掛面
手工雞蛋面是一種細若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，手工雞蛋面有圓而細的，也有寬而扁的，手工雞蛋面經銷商，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、手工雞蛋面西紅柿掛面、菠菜掛面、手工雞蛋面胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。目前，掛面已形成主食型、風味型、營養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一。

面條是一種非常古老的食物，它起源于中國，有著源遠流長的歷史。在中國東漢年間已存記載，至今超過一千九百年。早的實物面條是由中科院地質與地球物理研究所的科學家發(fā)現的，他們在2002年10月14日在黃河上游、青海省民和縣喇家村進行地質考察時，在一處河漫灘沉積物地下3米處，發(fā)現了一個倒扣的碗。碗中裝有黃色的面條，寧陽手工雞蛋面，長的有50厘米。研究人員通過分析該物質的成分，發(fā)現這碗面條已經有約4000年歷史，使面條的歷史大大提前。面條初只稱為“餅”，“水溲餅”、“煮餅”便是中國面條先河—— “餅，并也，溲面使合并也”（引：劉熙《釋名》），其意指用水將面粉和在一起所做出的食品均稱之為“餅”；以水煮的面條或面塊亦全作“餅”稱。

買掛面 主要看“鈉”量

掛面在生產過程中少不了加入氯化鈉，因為氯化鈉能讓面條更加白亮，有利于縮短煮熟時間。

但是，吃一碗煮掛面，手工雞蛋面多少錢，即使你一滴醬油不放，僅僅是白掛面里也已經含有3克鹽了。

不信？看看某掛面營養(yǎng)成分表：“鈉”含量為1200毫克/100克，也就是2兩面條中有3克鹽(400毫克鈉=1克鹽)，占全天用鹽量的60%，還不算拌面的各種調味品。就是說吃沒加任何調料的一碗面，已經不知不覺吃了這么多鹽。因此，手工雞蛋面專賣，買掛面時，主要看“鈉”這一欄，盡量選擇“鈉”含量低的。

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