在日常生活中相信大家都知道，在冷凍的方法長(zhǎng)期保存食物可以延緩食物變質(zhì)。二次冷凍會(huì)增加保質(zhì)期，但也容易滋生細(xì)菌，從而加大食物變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)，食物的口感和營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)受到影響。

冷凍就是通過(guò)降低溫度和水活度抑制各種化學(xué)反應(yīng)，從而達(dá)到延緩食物變質(zhì)的目的。降溫的速度越快，食物中水分子形成的冰晶越小，也就越不容易破壞食品微觀結(jié)構(gòu)的完整性。

但是，即使是食品加工中的“速凍”工藝，也無(wú)法冷凍出足夠小的冰晶，食物中細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)會(huì)被較大的冰晶給破壞掉。基于這個(gè)原因，速凍食品和新鮮食品比起來(lái)，口感會(huì)差一些。

冷凍形成的冰晶難以傷到細(xì)菌，因?yàn)樗鼈兊捏w積非常小，自建保鮮冷庫(kù)，一旦食物解凍，這些細(xì)菌就會(huì)從冬眠狀態(tài)醒來(lái)，開始大量繁殖。

速凍冷庫(kù)貯藏效果：

　　1、抑制庫(kù)內(nèi)物品的呼吸作用，深圳保鮮冷庫(kù)，幫助減少有機(jī)物的消耗，保持物品原有的風(fēng)味。

　　2、影響各類病菌細(xì)菌的繁殖滋生速度，保鮮冷庫(kù)多少錢一方，合理控制病害蟲害現(xiàn)象的發(fā)生，將機(jī)務(wù)品德?lián)p害情況。

　　3、降低物全水分的蒸發(fā)速度，讓庫(kù)內(nèi)的物品可以保持持久的新鮮度。

　　4、延緩庫(kù)內(nèi)物品的衰老過(guò)程，讓庫(kù)內(nèi)物品堅(jiān)硬如初，擁有較長(zhǎng)的貨架期。

大型冷鏈運(yùn)輸中心貨物很多，各種食品保鮮溫度要求不一樣，物流冷庫(kù)應(yīng)分門別類的設(shè)置相應(yīng)溫度，一般分為高溫、中溫、低溫三種不同溫度。高溫庫(kù)一般在0-8℃，水果保鮮冷庫(kù)多少度，用于果蔬保鮮，低溫一般在-18℃~-23℃以下，有的則達(dá)-35℃以下，用于水產(chǎn)類、禽肉類食品的速凍冷藏。

大型冷鏈物流冷庫(kù)生鮮冷庫(kù)設(shè)計(jì)要明確幾點(diǎn)：

冷庫(kù)的溫度區(qū)分多少間　　

冷庫(kù)建筑面積是多少　　

冷庫(kù)設(shè)計(jì)進(jìn)貨溫度是多少　　

冷庫(kù)需要存放哪些產(chǎn)品。

低溫保鮮是水產(chǎn)品主要的保鮮技術(shù)，水產(chǎn)品低溫保鮮技術(shù)主要有冷藏冷凍、冷海水、冷鹽水保鮮，微凍保鮮，凍結(jié)保鮮和冰溫保鮮技術(shù)用于保持魚體原有的鮮度和魚肉的品質(zhì)。