在浩瀚博大的中華美食里，鹵蛋實(shí)在是不起眼。它雖登不了大雅之堂，卻常見于老百姓的餐桌。一枚枚細(xì)膩滑潤、咸淡適口、嚼之有勁、味醇香濃、價(jià)廉物美、百吃不厭的鹵蛋，鹽焗鹵蛋廠家，既可當(dāng)飯又可當(dāng)菜，溫老暖貧，質(zhì)樸渾厚。從曾經(jīng)的佐餐小食到如今的百億熱門品類，鹵蛋近年來的發(fā)展一直伴隨著“多元化升級(jí)”字眼，在價(jià)格、包裝乃至內(nèi)容物上皆有了質(zhì)的變化。

鹵蛋是熟食店經(jīng)營禽蛋品中的一個(gè)大眾化食品，普遍受到人民的歡迎。鹵蛋的制作雖然不需大費(fèi)周章。但要做的也還是要一點(diǎn)訣竅的，真正要把蛋鹵制得色、香、味俱佳，掌握火候全在顧盼之間，調(diào)和美味。這關(guān)鍵的顧盼與方寸又是只可神會(huì)無法言喻的。溫和樸素的鹵蛋，色香味俱全，不論是直接吃或者作為輔食都特別適合。一枚枚細(xì)膩滑潤、咸淡適口、嚼之有勁、味醇香濃、價(jià)廉物美、百吃不厭的鹵蛋，既可當(dāng)飯又可當(dāng)菜，溫老暖貧，質(zhì)樸渾厚。

鹵湯的調(diào)制時(shí)鹵好制品的關(guān)鍵

（1）開始調(diào)制的鹵湯其味并不是很濃，鹽焗鹵蛋代理，只有反復(fù)使用，其味逐漸變濃久而久之即成老鹵。鹵湯的保存也具有一定的講究，大連鹽焗鹵蛋，每次使用后要撇凈浮沫，低溫保存。

（2）調(diào)制鹵湯的香辛料搭配也是非常重要的環(huán)節(jié)一旦使用比例不當(dāng)，鹵制品口感風(fēng)味就會(huì)產(chǎn)生差異性（苦、澀味等），鹽焗鹵蛋市代理，并且會(huì)帶濃厚的藥材味，影響肉味、肉感，及不穩(wěn)定的風(fēng)味。

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