小麥淀粉就是把小麥面粉加工后形成的淀粉，然后可以用來做成蒸餃、面條、面片、餅干、面包、烙餅或餡餅等各種食物。

小麥淀粉在以下行業(yè)有以下作用：

1、造紙業(yè)：因?yàn)榧垙埍旧砭捅容^脆弱，小麥淀粉可以被用來提高紙張的表面強(qiáng)度，還可以改善紙張的粘合性，從而使得本來就輕薄的紙張稍微重一點(diǎn)。

2、紡織業(yè)：用淀粉可以讓編織的物品更加光潔而且還很耐磨，讓織物摸起來的手感更加舒服。

3、石油業(yè)：因?yàn)樾←湹矸塾锌垢邷睾湍透邏旱奶匦?，所以在石油業(yè)可以被用來當(dāng)做穩(wěn)定劑，而且還可以控制一些水分的流失，有著很大的作用。

4、醫(yī)業(yè)：因?yàn)樾←湹矸郾容^有粘性，而且還沒有毒，澄面，所以可以用做、藥片的原料。

5、食品業(yè)：因?yàn)楸容^有粘性，可以做食品中的增稠劑、粘結(jié)劑等，也可以用在湯料中來使食品的松軟性不斷增強(qiáng)，使食品的口感有一定的改善。

　

超市里買到的小麥淀粉都是烘干的，用來做皮時(shí)會有韌性不足的缺點(diǎn)。如果你需要韌性較高的小麥淀粉，還是自制小麥淀粉比較合適。家庭自制小麥淀粉的方法也非常簡單——

　　1.將面粉加適量水揉成軟面團(tuán)，揉至光滑不粘手時(shí)蓋上濕布，在室溫下放置醒發(fā)1～2小時(shí)。

　　2.面團(tuán)醒發(fā)結(jié)束后，在和面盆里倒入適量清水，清水用量約為面團(tuán)的3～4倍大小。

　　3、用雙手反復(fù)的揉搓整塊面團(tuán)，面團(tuán)中的淀粉就會不斷地被洗到水里。

　　4、當(dāng)你感覺漿水已經(jīng)變得很濃稠時(shí)，澄面批發(fā)，倒出來再換用干凈的清水，清水用量同上。繼續(xù)反復(fù)揉搓面團(tuán)，如此反復(fù)4次左右，直至面團(tuán)完全變成面筋為止。

小麥由外層麩皮和內(nèi)部胚乳構(gòu)成，哪里有賣澄面，胚乳富含大量淀粉質(zhì)的組分。淀粉是以淀粉粒形式埋存在蛋白質(zhì)的基質(zhì)之中，淀粉粒有一定結(jié)構(gòu)組織，內(nèi)部的直鏈淀粉和支鏈淀粉分子整齊排列在淀粉粒中，澄面粉，形成層狀結(jié)構(gòu)，外層由蛋白質(zhì)膜包裹，由于淀粉粒內(nèi)部整齊有序的分子排列結(jié)構(gòu)，在光學(xué)顯微鏡下可以看到紋理和臍點(diǎn)，這些現(xiàn)象說明淀粉粒內(nèi)部有類似晶體組織結(jié)構(gòu)，有整齊的分子排列。如果在外力作用下，這種結(jié)構(gòu)會發(fā)生破壞或變化，從而改變了面粉的特性。

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