冷鮮是冷凍肉嗎？鮮肉并不是更新鮮嗎？樊華說(shuō)，群眾在銷(xiāo)售市場(chǎng)或商場(chǎng)內(nèi)選購(gòu)的現(xiàn)宰現(xiàn)做，沒(méi)經(jīng)一切減溫解決的熱鮮肉，盡管在宰殺生產(chǎn)加工后經(jīng)衛(wèi)生檢測(cè)合格，但從生產(chǎn)加工到售賣(mài)的環(huán)節(jié)中，熱鮮肉難以避免地遭受氣體，運(yùn)送，豬肉配送公司，包裝等各個(gè)方面環(huán)境污染，非常容易很多繁育，沒(méi)法確保肉的食用安全系數(shù)。據(jù)了解，冷凍肉是在零下18℃下列儲(chǔ)存的肉制品，盡管食用較安全性，但肉質(zhì)地干結(jié)，香氣偏淡，衡水豬肉配送，且冰晶毀壞生豬肉機(jī)構(gòu)，造成 營(yíng)養(yǎng)元素很多外流。

冷鮮肉又被稱(chēng)為排酸肉，就是指嚴(yán)格遵守寵物醫(yī)生檢驗(yàn)檢疫規(guī)章制度，對(duì)宰殺后的畜tongti快速開(kāi)展制冷解決，使tongti溫度(以后腿肉為測(cè)點(diǎn))在24h內(nèi)降至0～4℃，并在事后生產(chǎn)加工，商品流通和市場(chǎng)銷(xiāo)售全過(guò)程中持續(xù)保持在0～4℃的生小鮮肉。1冷鮮肉的優(yōu)點(diǎn)冷鮮肉的生產(chǎn)制造從原料生產(chǎn)加工到售賣(mài)的整個(gè)過(guò)程都是在全層面品質(zhì)體系管理的嚴(yán)苛監(jiān)管下，確保了商品的和規(guī)范化，也完成了生產(chǎn)制造的產(chǎn)業(yè)化和智能化。它擺脫了熱小鮮肉，冷凍肉在品質(zhì)上存在的問(wèn)題和缺點(diǎn)，關(guān)鍵有下列4大優(yōu)勢(shì)。(1)安全性能高:冷鮮肉從原料檢驗(yàn)檢疫，宰殺，切分到剔骨，包裝，運(yùn)送，儲(chǔ)藏，市場(chǎng)銷(xiāo)售的整個(gè)過(guò)程自始至終處在嚴(yán)苛監(jiān)管下，商品一直維持在0～4℃的超低溫下，不但大幅度降低了原始菌數(shù)，并且因?yàn)橐恢碧幵诔蜏叵?，還緩解了冷鮮肉中脂類(lèi)的空氣氧化速率，降低了醛，酮等小分子水臭味物的轉(zhuǎn)化成，避免其對(duì)身體健康的不好危害，豬肉配送商，其環(huán)境衛(wèi)生品質(zhì)明顯提升。

(2)營(yíng)養(yǎng)成分高:冷鮮肉遵循肉類(lèi)食品細(xì)胞生物學(xué)基本定律，在適合溫度下，使屠體井然有序完成了尸僵，解僵，變軟和完善這一全過(guò)程，全身肌肉蛋白一切正常溶解，全身肌肉排酸變軟，嫩度明顯增強(qiáng)，十分有益于身體的消化。且以其沒(méi)經(jīng)，服用前不必解除凍結(jié)，不容易造成營(yíng)養(yǎng)成分外流，擺脫了冷凍肉的這一營(yíng)養(yǎng)成分缺點(diǎn)。

鮮肉又被稱(chēng)作熱流肉，是傳統(tǒng)的目前市面上豬肉，是深更半夜宰殺，早上供應(yīng)開(kāi)售的新鮮肉，因?yàn)檫@種肉還保持有一定的人體溫度，因而稱(chēng)之為熱流肉。熱鮮肉不經(jīng)歷一切降溫處理，雖然在宰殺生產(chǎn)加工后早就環(huán)境衛(wèi)生檢驗(yàn)合格，但在從生產(chǎn)加工到零售的過(guò)程中，熱鮮肉在所難免要遭到汽體，昆蟲(chóng)，運(yùn)輸車(chē)輛移動(dòng)和包裝等各個(gè)領(lǐng)域空氣污染，而且在這類(lèi)過(guò)程中肉的溫度較高，無(wú)法保證肉的服用安全性能，因此它務(wù)必清除，生產(chǎn)加工熟爛才可舒心服用。冷鮮肉從始至終處于低溫控制下，絕大多數(shù)微生物的成長(zhǎng)發(fā)育會(huì)被抑止，橘黃色等病原菌新陳代謝dusu的速度會(huì)**降低。此外，在排酸的過(guò)程中，身體肌肉中產(chǎn)生的乳酸菌飲料還可以抑止微生物繁殖，使產(chǎn)品更安全系數(shù)。冷鮮肉經(jīng)歷了比較充裕的排酸后，材料柔軟有可塑性，味兒美味可口。且在鮮凍過(guò)程中，依據(jù)自溶酶的作用，可導(dǎo)致許多蛋白質(zhì)，具有水分流失少，營(yíng)養(yǎng)元素高的優(yōu)點(diǎn)。

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