飯店廚房工作臺(tái)的設(shè)計(jì)應(yīng)緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營風(fēng)格，充分考慮實(shí)用、耐用和便利的原則，具體地講，應(yīng)在以下幾個(gè)方面特別加以重視:

    1、飯店廚房工作臺(tái)的用水和明溝。有許多廚房在設(shè)計(jì)水槽( (水池)時(shí)，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找見水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生很難令人信服。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道?？捎行N房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機(jī)連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，廚房很難做到干爽、清凈。因此，在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。

    2、飯店廚房工作臺(tái)的燈光要求。餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實(shí)用。這里的實(shí)用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀l傷和追求精細(xì)的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實(shí)減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用不可忽視。

    對于飯店廚房的裝修，重點(diǎn)在于廚房工作臺(tái)的設(shè)計(jì)，因?yàn)楹侠淼墓ぷ髋_(tái)設(shè)計(jì)安裝可以使廚師的工作環(huán)境大為改善，雙拉門工作臺(tái)，且還方便實(shí)用。廚房的工作臺(tái)設(shè)計(jì)流程應(yīng)該是以安全性為主導(dǎo)，設(shè)備的安裝不要多， 而是要方便操作和實(shí)用為原則。同時(shí)更沒有必要把飯店廚房裝修的僅僅追求漂亮氣派和造型花哨，而不考慮實(shí)用性。個(gè)人覺得要注意備餐間和廚房工作臺(tái)的銜接，要便于放菜和傳送菜肴。另外就是洗碗間也要考慮其中，不能離廚房工作臺(tái)太遠(yuǎn)，而且洗碗間要設(shè)計(jì)在通風(fēng)的位置。

    

    廚房工作臺(tái)寬度和高度：由于使用者的身高不同，所以廚房工作臺(tái)也應(yīng)當(dāng)根據(jù)使用者的高度和做中餐或西餐做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。例如，做中餐使用的鐵鍋和做西餐使用的平底鍋，操作臺(tái)的高度要求有10厘米的差異。使用者握鍋柄較舒適的高度應(yīng)該是決定工作臺(tái)高度的重要標(biāo)準(zhǔn)，通常廚房工作臺(tái)的高度為65-90cm。確定較佳高度的方法是操作者前臂平抬，從手肘下返10-15cm的高度為廚房工作臺(tái)的較佳高度。

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