威士忌的主要產(chǎn)酒國和產(chǎn)地

英國（蘇格蘭、威爾士）——是目前世界上主流品牌單一麥芽威士忌的主產(chǎn)國，蘇格蘭對威士忌產(chǎn)業(yè)行業(yè)有比較嚴謹?shù)姆梢?guī)范。

北美的 美國、加拿大：美國是威士忌的產(chǎn)量和消費的大國，加拿大次之，然而加拿大對威士忌的名稱叫Scotch Whisky，而美國人則喜歡將威士忌采用愛爾蘭語的名稱Whiskey。

愛爾蘭、瑞典，也出品比較的單一麥芽威士忌。

其他一些老英國殖民地/英聯(lián)邦國家，如 新西蘭南島、 印度高原山區(qū)也出品威士忌，大多學習英國的工藝。

日本威士忌——后日本學習蘇格蘭，大力發(fā)展威士忌產(chǎn)業(yè)，出現(xiàn)了多家主要由英美財團資金支持的如三得利集團的屬下的威士忌酒廠，千禧年后，日本的單一麥芽威士忌，有若干品牌已經(jīng)和蘇格蘭齊名。

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單一壺式威士忌

這類特殊的威士忌來自愛爾蘭，原料為發(fā)芽大麥與未發(fā)芽大麥，并且需要在壺式蒸餾器中經(jīng)過三次蒸餾。

在原料中混入未發(fā)芽大麥，初是為了，因為在19世紀大麥麥芽被征收重稅。但隨后人們發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽與未發(fā)芽大麥按照固定比例混合后，可以帶來的香料與蘋果風味，且增添油脂感。

因此，即使在后來重稅取消后，這種威士忌仍然受到歡迎，并被廣泛用于尊美醇（Jameson）、鮑爾斯（Powers）、知更鳥（Redbreast）等酒廠的產(chǎn)品。

愛爾蘭Jameson尊美醇威士忌，口感非常順滑

美國大部分波本產(chǎn)自肯塔基州（Kentucky）。

波本的原料中玉米至少占51%，提供潤滑香甜的口感；另外用到大麥、黑麥、小麥。黑麥的比例越高，成品就越辛辣。

如果黑麥的比例超過51%，生產(chǎn)的便是黑麥威士忌（Rye），非常辛辣。

Wild Turkey 101 Rye 黑麥威士忌

但波本可不是美國生產(chǎn)的一種威士忌，另一大類是田納西威士忌（Tennessee Whiskey）。

它不同于波本之處在于：美國法令規(guī)定波本不可像蘇格蘭威士忌那樣，經(jīng)過收尾木桶（finish）的過程；但田納西威士忌的制作過程中，蒸餾后的新酒會在裝有糖楓木炭的大桶中過濾（charcoalfiltered），以去除新酒中刺激性的雜質(zhì)，之后再裝瓶。

Jack Daniel"s 田納西威士忌

波本與田納西威士忌的口感都偏甜，比較易飲。波本有香草、焦糖等風味，田納西威士忌則有額外的木炭味道。

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八步驟一次了解威士忌的制作過程

　簡單說明一下威士忌的釀造步驟：發(fā)芽>研磨>糖化>發(fā)酵>蒸餾>裝桶熟成>調(diào)配>裝瓶

一、發(fā)芽Malting

威士忌的主原料為大麥、小麥、玉米、谷物等，將精選過后的這些原料除去雜質(zhì)后，浸泡于熱水中，再加熱烘干，等待進入下個階段。而其中只有大麥會以發(fā)芽的麥芽形式進到下一個步驟。

值得一提的是在蘇格蘭威士忌當中，烘干的過程使用的是”泥煤”(注1)

因而賦予了蘇格蘭威士忌的煙熏泥煤味，這是蘇格蘭威士忌所特有的。

另外在蘇格蘭附近的愛爾蘭地區(qū)則多使用了”燕麥”為原料。

二、研磨Milling

靜置大約一個月的時間，將麥芽放入的研磨機器中磨碎。

三、糖化Mashing

磨碎后放入麥汁缸中，加入約60℃~70℃的熱水使麥芽粉溶解，等到麥芽粉的糖份溶于水中后過濾，就是麥芽汁了，溫度跟時間都會影響麥芽汁的品質(zhì)。

由于麥芽粉中含糖量有限，需仰賴其中的淀粉酶將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖以及麥芽糖，熱水溫度若是超過90℃會破壞淀粉酶的活性，所以水溫不可過高。

四、發(fā)酵Fermentation

等待麥芽汁冷卻后，便可加入酵母進行發(fā)酵，酵母能將糖份轉(zhuǎn)化成酒精，此時的酒精濃度只有7%而已。

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