明檔衛(wèi)生位有些廚師長在規(guī)劃明檔時刻意尋求現(xiàn)場感，成果有些不合適在明檔加工的產(chǎn)品搬到前面來，弄得餐廳烏煙瘴氣。規(guī)劃明檔時，燒臘爐，一定注意不要增加餐廳的油煙、噪聲，因為明檔是向客人展現(xiàn)廚房的窗口，碳燒臘爐，規(guī)劃要精美漂亮，出產(chǎn)是第二位的，衛(wèi)生是位的。有些菜品只合適在后廚加工，就沒有必要在明檔和盤托出。

廚房和面點間等熱加工間的補風量應(yīng)該是排風量的70%左右，房間負壓值不該大于5帕（可在相關(guān)的儀器上測量），使廚房內(nèi)發(fā)生的油煙氣味不會往餐廳飄散，以到達隔熱、隔味的作用。新廚房該怎樣規(guī)劃（二）摘要：廚房規(guī)劃是一個系統(tǒng)工程，也是一門學問，要規(guī)劃好一個新廚房，應(yīng)該從細節(jié)入手。

因而，有必要挑選契合人體工程學原理和廚房操作程序的廚房設(shè)備。廚具設(shè)備的功用是基于實用性和適用性的原則，一起也考慮了設(shè)備運用和保護的方便性。

食堂廚具設(shè)備具有抗污染才能，特別是防止甲由、老鼠、螞蟻等被污染食物的功用，從而保證整個廚房設(shè)備的內(nèi)部質(zhì)量。

購買食堂廚具時，要考慮經(jīng)濟適用性。特別需要對同類型的食堂廚具進行比較剖析，以購買到實用性好、合適自身食堂出產(chǎn)和運用的廚具。

、廚房地上防滑吸水一些廚師長在規(guī)劃廚房地上時，為節(jié)約成本，運用一般瓷磚，成果既不防滑又不吸水，方型燒臘爐，嚴重影響了工作效率。廚房的地上規(guī)劃和選材，不行盲從，有必要審慎確定。在沒有選擇到新穎有用的防滑地磚前，運用紅鋼磚仍不失為有用之舉。八、用水、排水要及時有許多廚房在規(guī)劃水槽或水池時，由于裝備得太少、太小，節(jié)能燒臘爐，使得廚師要跑很遠才干找到水池，所以忙起來爽性就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生很難合格。


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