工業(yè)小蘇打和食用小蘇打的區(qū)別在哪里

1、溶水性不同

首先我bai們先來說一說食用du堿的化學(xué)名zhi稱，食用堿的化學(xué)名稱叫做碳酸鈉。而小蘇打的化學(xué)名稱叫做碳酸氫鈉。食用堿比較溶于水，而小蘇打就不一樣了。在一般正常水溫小蘇打是不溶于水的。甚至還可能發(fā)生一些結(jié)晶的現(xiàn)象，如果說想讓小蘇打溶于水，水溫必須達(dá)到50度以上。

2、使用不同

小蘇打和食用堿的使用區(qū)別也很大，食用堿主要作為一種疏松劑來使用。食用堿會變得疏松多孔蛋白質(zhì)在發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生一點(diǎn)酸味兒。而小蘇打的作用作為一種膨松劑使用，我們在做面的時(shí)候，可以使的面團(tuán)蓬松，加熱之后會使二氧化碳析出，使面團(tuán)蓬松柔軟。

3、食用方式不同

小蘇打也屬于堿，只不過比較弱一些。小蘇打是可以直接沖水飲用的，而堿面堿性太強(qiáng)，不可以直接沖水飲用。之所以小蘇打使用頻率被人們接受的多，是因?yàn)樾√K打呈弱堿性，就比方說我們用小蘇打來刷牙，美白牙齒，清潔皮膚效果都是比較不錯的。

小蘇打和食用堿的區(qū)別

1、成分不同bai

小蘇打的成分是碳酸氫鈉du，化學(xué)式NaHCO?。

食用zhi堿的成分是純堿（碳酸鈉dao）與小蘇打（碳酸氫鈉）的混合物。

2、效果不同

在生產(chǎn)饅頭、油條等食品時(shí)，把蘇打粉融水拌入面中，加熱后小蘇打分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬松。

食用堿則用來去除油脂中的哈喇味和發(fā)面團(tuán)的酸味，并可使饅頭膨松潔白。

3、使用方式不同

小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，碳酸氫鈉的性質(zhì)比較溫和，是生活中常見的發(fā)泡劑，飼料級小蘇打，添加過小蘇打的食物可以直接食用。

食用堿是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物，具有很強(qiáng)的腐蝕性，一般用于食物的防腐，不能直接食用。

食用堿不可以代替小蘇打。

服用小蘇打特性：白色粉末或微小結(jié)晶體，小蘇打，無臭、味咸、可溶強(qiáng)電解質(zhì)，食品添加劑小蘇打，微溶精，溶液呈微偏堿。遇熱易溶解。在濕冷空氣中遲緩溶解。主要用途:食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)酵劑，食品級小蘇打，洗滌劑的相互配合劑，二氧化碳產(chǎn)生劑，原料，用以羊毛絨的洗滌劑、皮革制品、選礦廠冶煉廠、泡沫滅火劑及金屬材料的熱處理工藝，化學(xué)纖維、硫化橡膠工業(yè)生產(chǎn)等。家中時(shí)常常用它當(dāng)酵母粉做饅頭。但煮熟的饅頭通常不太暄軟，這由于小蘇打受熱釋放的二氧化碳?xì)夂苌?，饅頭中造成的小出氣孔少，面起發(fā)的不太好。另層面小蘇打自身是堿性物質(zhì)，如使用量稍多，饅頭就會造成堿味，顏色變黃，被毀壞，實(shí)際效果很不理想化。假如在小蘇打中添加一定量的冰醋酸（食和醋）就可填補(bǔ)之上的不夠。不但可造成很多的二氧化碳汽體，并且也不會有非常大的堿味。

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