太原酒廠的釀酒工藝特點主要有以下幾個方面：傳統(tǒng)地缸固態(tài)清蒸二次清發(fā)酵：選用質(zhì)地優(yōu)良、無滲漏、無毒、無害、無污染的陶制地缸，歷經(jīng)32道工序，用甘洌、清澈的東山泉水經(jīng)久儲陳釀精制原酒。雙重陳釀：采用傳統(tǒng)地缸固態(tài)清蒸二次清發(fā)酵和“雙重陳釀”獨特工藝。此外，太原純糧白酒在釀造過程中以質(zhì)量純糧為原料，經(jīng)過清洗、蒸餾、發(fā)酵、陳放等多個環(huán)節(jié)，形成獨特的口感和香氣。同時，太原純糧白酒注重傳統(tǒng)工藝的傳承和創(chuàng)新發(fā)展，將傳統(tǒng)的釀造工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合，使其在保留傳統(tǒng)口感的同時，更加符合現(xiàn)代人的口味需求。

    太原的酒廠在陳釀過程中可能會出現(xiàn)以下常見問題：氧化問題：可能導(dǎo)致酒的味道變質(zhì)，失去香氣。溫度波動：過高或過低的溫度會影響陳釀效果，改變酒的口感。濕度不當：過于干燥或潮濕的環(huán)境可能對酒的品質(zhì)產(chǎn)生不良影響。光照影響：光線可能使酒變質(zhì)，降低其質(zhì)量。微生物污染：可能導(dǎo)致酒產(chǎn)生異味或變質(zhì)。容器選擇：不當?shù)娜萜骺赡苡绊懢频年愥勑Ч?。時間控制：陳釀時間過長或過短都可能影響酒的風味。異味侵入：來自周圍環(huán)境的異味可能滲入酒中。沉淀產(chǎn)生：影響酒的外觀和清澈度。風格不穩(wěn)定：陳釀過程中酒的風格可能發(fā)生變化。為了避免這些問題，酒廠通常采取以下措施：嚴格控制陳釀環(huán)境的溫度、濕度和光照條件。定期檢測酒的品質(zhì)，及時發(fā)現(xiàn)并解決問題。選擇合適的容器進行陳釀。保持陳釀場所的清潔和衛(wèi)生。精確控制陳釀時間，以達到比較好的陳釀效果。加強對微生物的監(jiān)測和控制。采取防異味措施，確保酒不受外界異味的影響。