糖類的作用和糖對(duì)烘焙美食的基本作用不是單一的，從體質(zhì)可以分為;干性糖與濕性糖，而從顏色可以分為有色糖與無色糖，從對(duì)產(chǎn)品所受到的影響和產(chǎn)生的作用可以分為有形糖和無形糖，而從糖的分解的狀態(tài)來分為單糖與多糖，而多糖也成為雙糖。

糖在烘焙產(chǎn)品中所產(chǎn)生的作用于功能，是根據(jù)產(chǎn)品的種類性質(zhì)不同而定的，糖對(duì)各種產(chǎn)品都有基本的共同特點(diǎn)，紅糖供應(yīng)商，其特色也就是基本作用于功能。糖在烘焙產(chǎn)品中產(chǎn)生的作用和功能可以分為兩種：有形作用和無形作用。

在糖漿氣浮清凈工藝控制中，糖漿的濃度、流量，紅糖的牌子，加熱溫度和助劑的添加量等條件發(fā)生變化都會(huì)影響糖漿氣浮清凈的效果。糖漿的流量發(fā)生變化時(shí)，助劑的添加量必須及時(shí)適應(yīng)，糖漿濃度過低或過高，都會(huì)影響到制泡和上浮的效果.所以在生產(chǎn)中一定要穩(wěn)定控制這些參數(shù)在設(shè)定的范圍內(nèi)，紅糖哪家好，只有這些參數(shù)控制穩(wěn)定，才能保證糖漿氣浮清凈 工藝取得好的效果。

紅糖還是婦女服用的良藥。產(chǎn)后的婦女每天食用適量的紅糖，黑龍江紅糖，可以增加身體需要的多種營養(yǎng)，還有補(bǔ)另外，食用紅糖還有促進(jìn)血液循環(huán)、舒筋、暖脾健胃、化淤生新之功效。

紅糖營養(yǎng)素雖然較多，可是內(nèi)含有一些雜質(zhì)。因此，食用紅糖要得法，不要直接食用，可以燒成紅糖水飲用。食紅糖每次要適量，一般不超過200ml吧，以免量過多影響食欲。

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