蔗糖為無(wú)色透明結(jié)晶，哪家有白砂糖，屬單斜晶系，通常為12面體，有的少至10面，有的多至14面、16面；蔗糖易溶于水，白砂糖供應(yīng)商，有微弱的吸濕性，雜質(zhì)含量增加時(shí)（如紅糖、赤砂糖），黑龍江白砂糖，吸濕性加大；蔗糖溶液的粘度隨濃度增加而增加，溫度升高可使粘度降低；蔗糖在水中的溶解度隨著溫度的升高而增加，同時(shí)受水中雜質(zhì)含量與成份的影響，這是甘蔗、甜菜糖汁中的糖分雖經(jīng)蒸發(fā)濃縮仍不能完全結(jié)晶析出的原因。

養(yǎng)生糖的做法

怎樣自己制作養(yǎng)生糖呢，跟隨有為食品一起來(lái)學(xué)學(xué)吧。

1. 先將材料4加熱保溫在100℃，將配方1放入鍋中煮滾2. 再倒入配方2用水溶好的淀粉煮滾3. 再加入奶油和色拉油拌勻，煮至115℃熄火4. 倒入配方4拌勻5. 再倒入配方5拌勻6. 將拌勻的材料倒在鋪好的不沾布上7. 放入平盤待冷卻切塊8. 冷卻后切成長(zhǎng)方塊狀，白砂糖價(jià)格，放入裝飾盤中，這樣一款五彩繽紛而且有營(yíng)養(yǎng)的糖果就做出來(lái)了。

作好入庫(kù)驗(yàn)收，對(duì)通知單所列的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進(jìn)行認(rèn)真檢查。品種不同、含水量不同的白砂糖應(yīng)分別堆碼。配備必要的設(shè)施，嚴(yán)格遵守堆碼、保管操作規(guī)范。庫(kù)房應(yīng)達(dá)到要求，配備必要的通風(fēng)除濕設(shè)施。垛底應(yīng)有防濕墊板及隔濕層，垛周圍應(yīng)有適當(dāng)?shù)目障都巴ǖ?，垛高及每垛?shù)量不能超過規(guī)定。

加強(qiáng)庫(kù)內(nèi)檢查與養(yǎng)護(hù)。為防止庫(kù)存白糖溶化、變質(zhì)，防患于未然，必須加強(qiáng)在庫(kù)檢查，按時(shí)測(cè)定白糖的水份，特別是在4-9月份。在夏季，庫(kù)內(nèi)溫度應(yīng)不超過攝氏30度，相對(duì)濕度不超過75%。氣溫較高、潮濕多雨的地區(qū)應(yīng)對(duì)糖庫(kù)或糖垛進(jìn)行密封，必要時(shí)進(jìn)行吸濕處理。

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