對于花生油的誤區(qū)有哪些呢？

對于花生油大家應(yīng)該都是比較熟悉的吧，花生油在我們的日常三餐中都是要經(jīng)常用到的，一般在生活中我們都喜歡用花生油來烹飪食物，花生油含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)而且用花生油烹飪的食物具有特殊的香氣，所以花生油在生活中是比較受歡迎的。今天我們就來了解一下花生油的誤區(qū)有哪些吧。

花生油保質(zhì)期的認(rèn)識誤區(qū)

     有人不禁要問“這臨近保質(zhì)期的花生油怎么有這么大危害呢”？其實這源于人們對保質(zhì)期的認(rèn)識誤區(qū)。殊不知，食品一旦打開包裝后，標(biāo)簽上的保質(zhì)期就不再管用了。 保質(zhì)期僅僅代表的是食品從出生的那一刻起，到打開包裝之前的時間范疇內(nèi)，商家對消費者的一個質(zhì)量承諾。對于牛奶，飲料等這種即食食品，大家都很容易理解，因為變質(zhì)的過程我們是可以肉眼看得到的，比如牛奶打開后沒喝完，就有乳塊了，染菌了。那對于花生油這種每天都會用，習(xí)以為常的食品，開蓋后的使用壽命究竟有多長呢？

為什么用過氧化值來評價花生油好壞？

      當(dāng)油脂和促進(jìn)氧化的因子，比如說空氣，直接接觸時，對于含不飽和鍵多的油脂，花生油被空氣中氧氣慫恿的機會多一些，進(jìn)而產(chǎn)生活躍的過氧化物自由基。而過氧化物自由基也不是個“老實”學(xué)生，一刻也坐不住，會進(jìn)一步氧氣，氧化產(chǎn)生氫過氧化物。一旦發(fā)生，就一發(fā)不可收拾。隨著氫過氧化物的不斷升高，科研工作者找到了油脂氧化的重要指標(biāo)—過氧化物值。我國的一級植物油的過氧化物值一般要低于5mmol/kg。當(dāng)過氧化值高于5--6mmol/kg時，被認(rèn)為其安全性就不能保證了，如果這個值飆升到10mmol/kg以上，超市花生油市場價格，就可能對健康有危害啦！

花生油應(yīng)該如何儲存呢？

花生油在生活中是必須的存在，我們每天的生活中都是要用到食用油進(jìn)行烹飪的，對于花生油的儲存也是有很多注意事項的，那么花生油我們應(yīng)該如何進(jìn)行儲存呢？

對于大豆油、菜籽油、調(diào)和油， 放置在廚房間灶臺或遠(yuǎn)離灶臺的桌面正常使用超過5周，其過氧化值就超過了。也就是說，相對于溫度，福臨門花生油批發(fā)商，光照對這三種油品的影響更大一些。在避光條件下，無論室溫還是40℃高溫，大豆油、菜籽油、調(diào)和油的過氧化值上升比較緩慢，放置7周后都不會超過。所以，對于大豆油、菜籽油和花生油，為了保持好品質(zhì)，要特別注意避光保存。

      對于花生油和葵籽油，光照和溫度都是敏感因素。光照時，葵花籽油第4周，花生油第3周的過氧化值就超過了。避光時，高溫40℃放置4周就超過了。因此，天下五谷花生油如何挑選，葵花籽油和花生油要同時注意避光和低溫保存。因此，對于葵花籽油和花生油要同時注意避光和低溫保存。

      對于玉米油，對光和溫度的耐受情況是好的。只有在40℃光照的情況下，過氧化值在使用6周后才超標(biāo)，相比于其他植物油比較穩(wěn)定。

由此可見，不同油種對光照和溫度的敏感性不一樣?？ㄗ延秃突ㄉ蛯烧叨济舾?，所以一定要注意放在陰涼處， 廚房間遠(yuǎn)離灶臺的櫥柜；大豆油、菜籽油、調(diào)和油對光線更為敏感，所以要選擇避光的地方存放。玉米油則相對來講皮實些，主要是與油脂中的不飽和鍵有關(guān)系。

消費者關(guān)于用油的問題：

1. 那對于按照避光低溫的方法使用的開蓋油，是不是就不用擔(dān)心了呢？

   答：其實也未必，實驗表明：開蓋之后不再密封，僅僅擰上蓋子的情況下，放3個月之后，過氧化值會超過了。

2. 出去玩時，家里的油忘記蓋蓋子，擺在廚房間被狂曬了一周，那這種情況還能吃嗎？

    答：事實上，在有光線照射以及高溫的情況下，油的氧化變質(zhì)速度非常厲害。實驗證明，槐蔭區(qū)花生油，陽光直射時，大豆油敞口放3天，過氧化值就超過了。

  哪種花生油更健康？

   花生油是我們?nèi)粘Ｉ钪兴x不了的，炒菜做飯總是會用到食用油的，隨著社會的發(fā)展，我們所吃的植物油種類也是越來越多，我們平時去超市買食用油的時候，總會看到有花生油，大豆油以及菜籽油等等各種各樣的食用油，那么對于剛才小編所說的三種花生油，到底哪一種更健康呢？

   其實每種油都含以上三種脂肪酸，只是比例不同，花生油中含有較多的不飽和脂肪酸，有利于人體的健康，而動物油就含有比較高的飽和脂肪酸，并不適合長期食用，但是也不是說飽和脂肪酸就有害，不飽和脂肪酸就好。

   所以不要盲目追求特定的一種油，經(jīng)常換不同的油來吃，合理搭配，才是好的，一般認(rèn)為橄欖油、花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、山茶油的營養(yǎng)價值較高，對人體有一定的健康作用，所以選購調(diào)和油時需要看清配料表

   1、多樣化

   正如前面說的，只有脂肪酸的合理搭配才能吃得更健康，如果總是只吃一種油，很難做合理搭配。因此，可以幾種油換著吃，實現(xiàn)食用油的多樣化

   2、不同烹飪方式用不同油

   日常炒菜油溫不用太高，一些常見的花生油、菜籽油、橄欖油、葵花籽油、大豆油等都可以用來炒菜，但注意炒菜時別讓油冒很多煙

   3、少吃油

   油是脂肪，熱量較高，如今大部分人的營養(yǎng)充分，所以少吃油可以防止攝入熱量過多。

   所以沒有決對的哪種油更好，健康的吃法是各種油搭配著吃

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