如何鑒定的掛面？

    面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡單，食用方便，營養(yǎng)豐富，即可主食又可快餐的健康，早已為世界人民所接受與喜愛。優(yōu)良面條特征為不粘鍋、不渾湯、不碎條，那么如何鑒別面條呢？

   1、應(yīng)選擇品牌度較高的產(chǎn)品，因為品牌度較高的產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)，掛面都具有生產(chǎn)規(guī)模，掛面廠家，企業(yè)注重產(chǎn)品質(zhì)量。多次國家監(jiān)督抽查結(jié)果也表明，福臨門掛面經(jīng)銷商，這些企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量是有保障。

   2、從掛面感官上進行粗略判斷。

  （1）外表：好掛面包裝緊，兩端整齊，豎提起來不掉碎條。

  （2）聞味：抽出幾根面條，或在面條的一端用鼻子聞一下，應(yīng)有芳香的小麥面粉味，而無霉味或酸味、異味。

  （3）試筋力：質(zhì)量好的掛面，用手捏著一根面條的兩端，輕輕彎曲，其彎度達到5cm以上。

   3、注意生產(chǎn)日期，購買保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。

   4、注意包裝是否結(jié)實，整齊美觀，品牌廠家多數(shù)采用自動包裝機包裝。

   5、應(yīng)注意產(chǎn)品包裝上是否標明了廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等內(nèi)容，不要購買既無廠名、廠址又無產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期的白袋包裝的產(chǎn)品。

   6、在烹調(diào)時也可觀察到掛面的質(zhì)量優(yōu)劣。優(yōu)良的掛面煮熟后不糊，不渾湯，口感不黏，不牙磣，柔軟爽口。

掛面如何做出來面館味道

      可能很多人在外面掛面的時候感覺味道鮮美總想著回家自己做一番，但是自己在家做的時候卻是做不出來那樣的味道，為什么會這樣呢，且聽小編來為大家簡單的敘述一番外面的掛面是如何做的呢？

 材料：普通面粉500克溫水280克鹽3克

　方法：

　將鹽加入到面粉中，攪拌均勻。將溫水緩緩倒入面粉中，邊到邊攪拌至面粉呈棉絮狀。然后用手揉在一起和成面團，蓋保鮮膜，靜置20分鐘。

       將靜置好的面團，揉三分鐘左右。把面團分成兩到三份，取其中一份，揉成圓柱形。用手掌把面團壓扁。用搟面杖把面片搟成寬約12厘米，厚度約為7毫米的長片狀。蓋保鮮膜靜置15分鐘。

　   在面片上倒少量食用油，涂抹均勻。將面片切成不到1厘米的細條，香雪掛面多少錢，再靜置5—10分鐘。雙手拽住面條兩頭，輕輕像長拉扯，拉到自己需要的長度、細度為止。在面粉中加入適量的鹽，可以增加面條的勁度。也可以選用高筋粉來制作。做拉面的面團一定要靜置到位，否則面條容易斷開，拉不長。操作熟練后，可以一次拉幾根。

   如何做掛面？

  掛面是一種細若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等，按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。

   目前，掛面已形成主食型、風味型、營養(yǎng)型等共同發(fā)展的格局。掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存，小編告訴大家，掛面一直是人們喜愛的主要面食之一。

   原輔料預處理→和面→熟化→壓片→切條→濕切面→干燥→切斷→計量→包裝→檢驗→成品掛面

   1.和面

   和面操作要求“四定”，即：面粉、、回機面頭和其他輔料要按比例定量添加，加水量應(yīng)根據(jù)面粉的濕面筋含量確定，和面時間15分鐘，冬季宜長，夏季較短，和面結(jié)束時，面團呈松散的小顆粒狀，手握可成團，輕輕揉搓能松散復原，且斷面有層次感。

   2.熟化

   采用圓盤式熟化機，或臥式單軸熟化機，對面團進行熟化、貯料和分料，時間一般為10-15分鐘，新泰掛面，要求面團的溫度、水分不能與和面后相差過大，生產(chǎn)實踐證明，在面團復合之后進行二次熟化，效果較明顯

   掛面由精制面粉制成，不含防腐劑及添加劑，營養(yǎng)成份得到了有效保留。掛面之所以可以長期存放，是因為它通過干燥脫水的過程，沒有水分，保存時間自然長。

   但是，顏色異常白凈的掛面不好，根據(jù)質(zhì)檢總局組織對掛面產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查發(fā)現(xiàn)，顏色過白的掛面其實是在小麥粉中添加了名為氧化苯甲酰的增白劑。而根據(jù)食品添加劑使用衛(wèi)生標準規(guī)定，其含量不得超過0.06g/kg，否則將有損人體健康

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