硫酸鹽的測定稱取試樣1g(至0.01g)于50mL具塞比色管中，檸檬酸鈉廠家，加水15mL溶解，此液為試樣溶液。取兩支50mL具塞比色管，分別加入溶液1mL，錦州檸檬酸鈉，加鹽酸溶液2mL，再加硫酸鹽標準溶液Ⅱ1mL，振搖，靜置1min。于一支比色管中加入試樣溶液15mL，另一支比色管中加入硫酸鹽標準溶液Ⅱ10mL和水5mL(標準管)，再各加入鹽酸溶液2mL和溶液0.5mL，搖勻，5min后，試樣管的乳白度不得深于標準管。

檸檬酸鈉用于清涼飲料可緩和酸味，改進口味。在釀造中加入本品，可促進糖化作用，用量約為0.3%。在冰糕和冰淇淋制造中，檸檬酸鈉可用作乳化劑和穩(wěn)定劑，用量為0.2%~0.3%。本品還可用作乳制品的防止酸敗劑，加工干酪和魚肉制品等的增黏劑，以及食品的甜味矯正劑等。

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檸檬酸鈣 純堿法

本法是利用檸檬酸鈣與純堿混合發(fā)生復分解反應， 濾除不溶物而獲取檸檬酸鈉的。產品純度差且操作流程長。前些年有報道通過調整混合條件pH 值， 從而簡化了該工藝流程， 降低了生產成本，獲得品質較好產品。

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