豬肉是大伙兒餐桌上廣泛的葷類食物，但是相關(guān)豬肉不喜報越來越多，這使大伙兒已害怕隨意選購豬肉，因而千載食品行業(yè)教您如何正確選購和清除豬肉。新鮮豬肉不粘手，指壓凹坑后能立刻復(fù)原，千萬不要用開水浸泡。據(jù)千載食品行業(yè)醫(yī)生介紹，豬肉皮贅肉硬有光滑度，“新鮮豬肉的瘦豬肉一部分色彩呈均勻的淡紅或者鮮紅色，橫剖面呈大理石樣紋理，北京靈豬，脂肪一部分潔白且有光滑度，質(zhì)硬且稠，”不新鮮的豬肉色彩一般是深紅色或者紫紅色，脂肪暗淡無光，偏棕黃色甚至掉色。此外，新鮮的豬肉帶著原來的鮮香味兒，而不新鮮的豬肉一般稍有氨味或異味?！敖?jīng)歷冷凍的豬肉，解除凍結(jié)后身體肌肉色調(diào)，味兒，靈豬進口豬肉，水份成分等均一切正常無異味。期滿冷凍牛肉脂肪暗黃，身體肌肉枯掉發(fā)黑，表面有烘干氧化黑，就遠原則聞會發(fā)生淡臭味，解除凍結(jié)后臭味更濃。溫度漸漸地回暖，生牛肉，牛肉，靈豬豬肉，魚種等放久了很容易造成轉(zhuǎn)變。碰觸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不粘手，可塑性好，指壓凹坑后能立刻復(fù)原，有牢固感。碰觸不新鮮的肉，摸起來會感覺表面干燥或一些粘手，新橫剖面濕冷，指壓后的凹坑不能立刻修補，可塑性差。豬肉沾有污跡，用涼水沒法清理，“可以用淘米水浸泡數(shù)分鐘，再清除，污跡就可以洗干凈了。注意千萬不要用開水浸泡的方法來清除豬肉。據(jù)調(diào)查，豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)含有許多的蛋白，豬肉蛋白分為肌溶蛋白質(zhì)和肌凝蛋白質(zhì)。而肌溶蛋白質(zhì)的冷濾點是59℃至60℃，極可溶解強電解質(zhì)。當(dāng)豬肉置放開水中浸泡的情形下，許多的肌溶蛋白質(zhì)便會溶化強電解質(zhì)。在豬肉的肌溶蛋白質(zhì)里，含有機化合物，硫酸銨和谷氨酸鈉鹽等成分，這類化合物被開水浸取后，會傷害豬肉的味道。因此，新鮮豬肉不能用開水浸泡，僅僅用潔凈的布擦干凈，接著用冷水快速清理干凈整潔，不可以久泡。

6月26日“農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)價錢200指數(shù)值”為95.84，比昨日下降0.18個點，“菜籃”商品廠家批發(fā)200指數(shù)值為94.97，比昨日下降0.20個點。截止到今天14：00時，各地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)銷售市場生豬肉平均價格為16.64元/KG，比昨日升高0.1%；牛肉56.53元/KG，比昨日下降0.2%；牛肉54.71元/KG，比昨日升高0.2%；生雞蛋7.62元/KG，比昨日下降0.1%；白條雞14.41元/KG，比昨日下降1.2%。關(guān)鍵監(jiān)控的28種蔬菜平均價格為3.31元/KG，比昨日下降0.6%；關(guān)鍵監(jiān)控的7種水果平均價格為5.35元/KG，比昨日升高0.9%；草魚平均價格為15.26元/KG，比昨日下降0.5%；鯽魚12.53元/KG，比昨日升高0.9%；白鰱魚6.71元/KG，比昨日升高0.9%；大帶魚35.71元/KG，比昨日下降1.4%。

冷凍食品關(guān)鍵特點是0-4℃儲藏，定壓比熱小鮮肉更安全性，環(huán)境衛(wèi)生；肉制品通過完善，味兒更美味；缺陷是要當(dāng)日買當(dāng)日吃，不超過三天；多購或是要進凍箱。此外家用冰箱各間室的應(yīng)用及儲存限期a，冷藏室內(nèi)溫度約-18℃?？纱娣判迈r的或已的肉類食品，魚種，禽類，靈豬豬肉配送，也可存放已烹飪好的食品，存放期約3個月。本室可以迅速冷藏需儲存很長期的新鮮魚，肉類食物，以大限度確保食品的新鮮口味。 ，冰箱冷藏溫度約為5℃，可冷凍生和熟食品，存放限期約一星期，新鮮水果，蔬菜水果應(yīng)存放在果蔬盒里（溫度8℃），并且用保鮮包裝紙盒好。c，坐落于冰箱冷藏上端的冰溫保鮮室，溫度約0℃，可存放小鮮肉，魚，貝殼類，奶制品等食品，既能保鮮又不容易，可隨時隨地拿取，存放期是三天上下。冰溫保鮮室還能夠做為冷藏食品的解除凍結(jié)室，工作前如將食品放到該室，下班了可即取即用。d，有的電冰箱還配有變溫室，客戶可依據(jù)食品貯藏必須調(diào)整變溫室的溫度。如客戶感覺冷凍室不足用，可將中室調(diào)為冷凍溫度的運行情況，這類變溫室也適用將冷藏

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