鹵料是制作鹵菜的調(diào)料，一般是指制作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水，不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水。市場(chǎng)上配鹵料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，香，白寇，肉寇，砂仁，帶汁鹵蛋公司，香葉，公丁香，母丁香，石家莊帶汁鹵蛋，沙姜，南姜，香茅草，等。

　　在選購(gòu)和存放鹵蛋時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

　　選購(gòu)鹵蛋時(shí)，要觀察鹵蛋的外殼是否完整，有無破損、斑點(diǎn)或發(fā)霉的跡象。避免購(gòu)買破損或表面不干凈的鹵蛋，帶汁鹵蛋生產(chǎn)廠家，因?yàn)檫@些可能已經(jīng)變質(zhì)。

　　其次，要選擇顏色均勻、蛋黃居中的鹵蛋。如果蛋黃偏向一側(cè)，可能是存放時(shí)間較長(zhǎng)，導(dǎo)致蛋黃液中的水分蒸發(fā)，從而使蛋黃凝固不均勻。

　　此外，在選購(gòu)鹵蛋時(shí)，代加工帶汁鹵蛋，要聞一下鹵蛋的味道，確保沒有異味或發(fā)臭。如果有異味或發(fā)臭，則說明鹵蛋可能已經(jīng)變質(zhì)。

五香鹵蛋的做法

材料：濃縮鹵汁一包，鹵蛋數(shù)個(gè)。

步驟：

1、將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放鹵蛋煮10分鐘關(guān)火. 讓雞蛋浸泡在鹵湯里，吃的時(shí)候再取出，把蛋敲破。

2、改為小火煮至鹵蛋熟爛入味，關(guān)火，待鹵蛋和湯汁放涼。

3、鹵汁重復(fù)使用時(shí)，可根據(jù)鹵制食品的多少酌量添加本鹵料。

鹵蛋是用各種調(diào)料或肉汁加工成的熟制蛋。鹵蛋是熟食店經(jīng)營(yíng)禽蛋品中的一個(gè)大眾化食品，普遍受到人民的歡迎。

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