谷朊粉是以小麥為原料提取的植物蛋白，外觀為淡黃色粉末狀，涼皮粉面筋粉，氣味呈麥香。它由多種氨基酸組成，是營養(yǎng)豐富的活性蛋白質(zhì)源。因其獨(dú)有的粘彈性、延伸性、熱凝固性及薄膜性、乳化性，在食品和飼料行業(yè)被廣泛使用。在食品工業(yè)上，它是增加食品中植物蛋白質(zhì)含量的有效方法，作為純tian然制品，它是一種優(yōu)良的面粉改良劑，面筋粉，谷朊粉還可用于制作水面筋、烤麩、火腿腸、素雞、人造肉、氨基酸、古老肉、午餐肉、罐頭等食品。

為保證谷朊粉產(chǎn)品的活性，本工藝?yán)米詣?dòng)控制系統(tǒng)，把排氣溫度控制在52℃左右，既節(jié)省了能源又充分保證了谷朊粉吸水率在180%以上。由于從環(huán)行烘干系統(tǒng)內(nèi)出來的物料水分和細(xì)度達(dá)不到理想的要求，我們?cè)黾恿顺闅馐椒旨?jí)磨，其進(jìn)料和出料都是通過氣流輸送，其出料溫度低于40℃，面筋谷元粉廠家，產(chǎn)品顆粒有99%以上低于200um，怎樣用面筋粉做面筋，水分低于8%，保證了谷朊粉吸水率在180%以上。

谷朊粉在方便面或長壽掛面以及面條、水餃粉的生產(chǎn)上添加1—2％谷朊粉，能夠明顯地改善制品的抗壓力、抗彎曲能力和抗拉力等加工性能，增加面條的韌性，加工時(shí)不容易斷頭，耐浸泡也耐熱。食用口感滑嫩、不粘牙，營養(yǎng)更豐富。在饅頭生產(chǎn)中，添加谷朊粉1％，可以增強(qiáng)面筋的質(zhì)量，明顯提高面團(tuán)的吸水率，增強(qiáng)制品的持水特性，改進(jìn)口感，穩(wěn)定外型，延長在貨架期?！?/p>

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