藤椒大蝦做法

基本做法：大蝦去頭，用料酒和胡椒粉腌制十五分鐘。倒出料酒汁，加入兩小勺藤椒油攪拌均勻。準(zhǔn)備蒜末、黃瓜丁和青豆解凍。去蝦線，開背，熱鍋紅油五成熱時，加入蔥末蒜末炒香，放入大蝦煸炒至變色。加入青豆、黃瓜丁煸炒，加鹽翻炒均勻后出鍋即可。香麻藤椒蝦：鮮蝦500g，生姜1塊，夜貓子藤椒烤蝦，家樂青花椒辣鹵汁1包?；钗r清洗后，挑去蝦線，剪去蝦qiang。煮鍋燒水下姜塊，燒開后轉(zhuǎn)中小火，保持微沸狀態(tài)。將蝦汆燙熟（約3分鐘），蝦身變紅、體型彎曲即可。撈起、瀝水后，用冰水冰鎮(zhèn)片刻，藤椒烤蝦技術(shù)培訓(xùn)，使蝦肉收縮，口感更彈嫩。鹵水包加入包裝內(nèi)的青花椒及適量清水（建議兩碗），煮開后放涼。將鹵水倒入放置蝦的容器中，浸泡約四小時即可。火辣又酥脆的藤椒大蝦：蝦改刀后加鹽、料酒腌制十分鐘。蒜片下鍋炸金黃色后撈出。蝦裹一層淀粉，下鍋炸金黃色盛出。少許底油，蔥絲、藤椒、青紅辣椒煸香，加入蝦和蒜片翻炒，加鹽、糖、料酒、藤椒油調(diào)味。咬起來卜卜脆的藤椒大蝦：用剪刀剪掉大蝦的頭和眼睛及蝦須。在背上開一刀，取出蝦線。鍋中倒入適量油，放入大蝦翻炒均勻。放入蔥姜煸香，翻炒至變色。加入適量藤椒雞調(diào)味料和少許水，燜5分鐘收汁即可出鍋。這些做法各有特色，可以根據(jù)個人口味和喜好選擇適合的方法來制作藤椒大蝦。

用料：蝦，食用油，生抽醬油，椒鹽粉，燒烤料，孜然粉，辣椒粉，花椒粉，白芝麻

步驟1 鮮蝦洗凈，剪去蝦胡須，用簽字傳奇，藤椒烤蝦，一定要串到蝦頭

步驟2 燃起炭火，先將蝦兩面稍微烤一下，烤干水分，蝦很容易熟，烤的時間不宜太長，然后適時翻動，將蝦烤熟

步驟3 蝦須開始變焦時，開始刷食用油，可以多刷幾遍，防止烤焦

步驟4 刷上生抽醬油，醬香入味，再刷燒烤紅油，增加香味

步驟5 撒上椒鹽，燒烤料，孜然粉，燒烤紅油再點(diǎn)幾下，讓椒鹽融化入味，然后撒上白芝麻就做好了

用料：蝦  鹽焗粗海鹽1kg 花椒粒 八角2個 桂皮 1個  香葉2片  姜片6片 小蔥3根

制作步驟：

步驟1.鮮蝦洗凈去蝦線，用燒烤簽從蝦尾處串起來，串好后用廚房紙巾把蝦表面水分擦干，備用；

步驟2.平底鍋中倒入1kg粗海鹽，放入花椒、八角、香葉、桂皮，翻炒3分鐘炒香，再取出一半的粗鹽；

步驟3.鍋中剩下的海鹽鋪平，藤椒烤蝦加盟費(fèi)用，放上串好的蝦，再覆蓋上另一半粗鹽（盡量讓蝦表面都接觸到粗鹽），蓋上鍋蓋中火燜焗10分鐘，  10分鐘后關(guān)火再燜5-10分鐘，把蝦取出來，抖掉蝦表面的粗鹽就做好了

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