菜農(nóng)保鮮冷庫里儲存蔬菜該怎么做：

首先在建造冷庫之前一定要清楚的了解果蔬在冷庫里儲存的溫濕度要求和方法，保鮮冷庫雖然常見，并不是網(wǎng)上說的那么簡單的儲存就能達到理想效果，必須要熟練掌握果蔬在保鮮冷庫里儲存的方法才能達到理想效果。

1、清洗并準(zhǔn)備蔬菜: 將蔬菜清洗干凈，去除殘余的泥士、葉子等。

2、分類:按照不同種類、質(zhì)量、大小等因素，將蔬菜分成不同的批次。

3、包裝: 將蔬菜裝入適合的密封袋或盒子中，以減少氧氣含量，保持新鮮度。

4、貯存:將蔬菜放入冷庫中，確保室內(nèi)溫度保持在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)。一般來說，適宜的蔬菜貯存溫度為0°至4°C。不同種類的蔬菜的保存溫度略有不同，因此zui好在存儲前了解該蔬菜的保存要求。

冷庫地基保溫層的改建：

   常規(guī)冷庫地基沒有做過保溫防凍漲處理，如果要使改建后的是大面積的低溫冷庫(-15～-25度)，必須需要將地面做防凍漲保溫處理。如果只是小面積的幾百平方以下，只需要保溫層做厚一點就可以。但是面積大的地面就不能不做防凍漲處理。常見的是在回填土中預(yù)埋水泥通風(fēng)管，或者采用乙二醇防凍水，以及高于0度的溫水通過預(yù)埋的管路流動來達到處理地基防凍漲的問題。對于地基不能做過多抬高的部份，棗莊水果冷庫安裝廠家，也可以采用鋪設(shè)鵝卵石及一些大顆粒的石頭砌塊，夯實后來達到通排氣的作用處理。

   原來有地基月臺的可以將原有的月臺地面下挖然后鋪設(shè)石粒，原來廠房沒有月臺的，可以加回填土在上面鋪設(shè)石粒加保溫層處理?？傊?，低溫冷庫的地基防凍漲處理和保溫處理，冷庫安裝，是改建冷庫的一大注意要點。

冷卻間是對食品進行冷卻加工的房間。其特點是食品熱負(fù)荷較大，既要迅速降溫，又不能降得過低，使食品產(chǎn)生凍害。肉類冷卻間主要用于豬、牛、羊等肉類的冷卻加工。

1.冷卻的目的

肉類冷卻的目的是迅速排除肉體表面的水分及內(nèi)部的熱量，降低肉體深層的溫度和酶的活性，延長肉的保鮮時間，并且有利于肉體保水。

2.冷卻條件

肉類汁液冰點為一0.6 一 1. 2℃。在宰殺后的肉胭體溫度為35左右時將其送人冷卻間，設(shè)計庫溫為0--2左右，在冷卻問內(nèi)把肉溫降至4℃。在冷卻過程中，冷間的貨間風(fēng)速以不超過2m/s為合適，一般采用0. 5m/。以上?？諝庋h(huán)次數(shù)50 -60次/h，冷卻時間10 -- 20h。rou體平均干耗約1.3%。

3.冷卻方法

目前冷卻問大多采用空氣冷卻方式，空氣流吸取肉體的熱量再傳至蒸發(fā)器。

肉類經(jīng)屠宰、修整、檢驗和分級后，應(yīng)立即送入冷卻間保持問距3 -5cm，以保證空氣的均勻流通。不同等級種類的肉類均應(yīng)分室冷卻。以使全庫能在相近時間內(nèi)冷卻完畢，整個冷卻過程不要超過24H.

國外流行兩段法對肉類進行快速冷卻，棗莊食品冷庫安裝公司，前后兩階段分別采用不同的溫度和風(fēng)速。di一階段，溫度為一10--15`C，空氣流速為1. 5 - 3 m/s，冷卻1 -4h。第二階段，庫溫為一I左右，一空氣流速為0.5一1. 5m/s，冷卻10一15h

4.肉類冷卻間的氣流組織

目前，國內(nèi)主要采用縱向配風(fēng)的送風(fēng)方式，棗莊低溫冷庫安裝公司，一設(shè)置落地式冷風(fēng)機，無風(fēng)道短風(fēng)管，大口徑圓形噴口集中送風(fēng)，利用空氣射流強制空氣循環(huán)。

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