影響水果新陳代謝活動(dòng)及貯藏效果的因素，主要分外界因素和水果本身的因素兩類。外界因素主要有溫度、氣體組分和濕度。低溫可以避免水果呼吸和其他的代謝過(guò)程，從而延緩衰老。在不發(fā)生冷害的前提下，應(yīng)采用盡可能低的溫度來(lái)延長(zhǎng)貯藏期，棗莊儲(chǔ)存冷庫(kù)安裝公司，氣體分對(duì)水果保鮮業(yè)有影響。改變周圍環(huán)境中的氣體組成，例如降低氧氣含量，增加二氧化碳含量可以減慢新陳代謝速度，能延長(zhǎng)水果貯藏時(shí)間。

      采收后的水果吸收植物根部水分的過(guò)程終止，可以引起結(jié)構(gòu)、質(zhì)地和表面的變化，棗莊低溫冷庫(kù)安裝廠家，因此保持濕度，減少水分損失對(duì)于保持水果鮮度和質(zhì)量同樣起著關(guān)鍵的作用。水果本身的因   素主要指水果種類。不同品種的水果呼吸強(qiáng)度差異很大。如漿果類果實(shí)呼吸強(qiáng)度大于柑橘類和仁果類果實(shí)，早熟品種的呼吸強(qiáng)度大于晚熟品種。由呼吸強(qiáng)度的差異產(chǎn)生催熟乙烯量也有很大差異。

冷庫(kù)冷卻間設(shè)計(jì)布置及冷卻設(shè)備，冷藏間冷卻：

    將需冷卻食品放在冷卻物冷藏間內(nèi)冷卻，這種冷卻以冷藏為目的，庫(kù)內(nèi)制冷能力小，冷卻速度慢。但操作簡(jiǎn)單，冷卻與冷藏同時(shí)進(jìn)行。鮮蛋、蘋果、梨等產(chǎn)品可采用冷藏間冷卻，易腐和成分變化快的水果、蔬菜不適合采用冷藏間冷卻。

真空冷卻（減壓冷卻）：

   真空冷卻就是利用了水在真空壓力下吸收汽化潛熱的原理，對(duì)被冷卻食品進(jìn)行冷卻降溫的。為了利用該原理進(jìn)行真空冷卻，必須設(shè)置真空槽及相應(yīng)的設(shè)施。

   真空冷卻主要用于葉菜類的冷卻。蔬菜經(jīng)挑選后裝入打孔的塑料箱內(nèi)，推入真空槽，關(guān)閉槽門，冷庫(kù)安裝，開啟真空泵和制冷機(jī)。當(dāng)壓力降至0.66KPa時(shí)，棗莊組合冷庫(kù)安裝廠家，水在1℃沸騰，需吸收2496KJ/㎏的熱量，使蔬菜本身的溫度迅速下降到1℃。由于冷卻速度快，20~30min后，食品中水分汽化量?jī)H2%~4%，不會(huì)影響蔬菜的新鮮飽滿程度及外觀。

    臨沂新融制冷系統(tǒng)中冷凍機(jī)不是用于直接冷卻蔬菜的，而是為了保持槽內(nèi)真空度而用于冷凝水蒸氣的（當(dāng)壓力為0.61KPa、溫度為0℃時(shí)，體積增大近21萬(wàn)倍，用真空泵抽耗電多，效果差）。真空冷卻的特點(diǎn)是：速度快、冷卻均勻、品質(zhì)高、保鮮期長(zhǎng)、損耗小、干凈衛(wèi)生、操作方便；但被投資大、運(yùn)行費(fèi)用高，冷卻品種有限，一般只適用于白菜、甘藍(lán)、菠菜、韭菜、菜花、生菜等葉菜類食品。

    冷庫(kù)設(shè)備是在冷鏈物流和食品保鮮行業(yè)中廣泛使用的關(guān)鍵設(shè)備，其作用是為冷鏈系統(tǒng)提供穩(wěn)定的低溫環(huán)境。然而，由于長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)轉(zhuǎn)和環(huán)境等因素，冷庫(kù)設(shè)備也會(huì)出現(xiàn)各種故障和問(wèn)題，需要進(jìn)行及時(shí)的維修和保養(yǎng)。本文將探討冷庫(kù)設(shè)備維修的重要性、常見(jiàn)問(wèn)題以及維修方法。

     冷庫(kù)設(shè)備維修具有非常重要的作用。冷庫(kù)設(shè)備是整個(gè)冷鏈系統(tǒng)的he心部件，一旦發(fā)生故障，不僅會(huì)導(dǎo)致貨物受損、生鮮食品fu爛、經(jīng)濟(jì)損失等問(wèn)題，更會(huì)影響到客戶信賴度和企業(yè)聲譽(yù)。因此，及時(shí)的冷庫(kù)設(shè)備維修對(duì)于保證冷鏈物流的順利運(yùn)作和企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展至關(guān)重要。

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