檸檬酸鈉用于清涼飲料可緩和酸味，通遼檸檬酸鈉，改進(jìn)口味。在釀造中加入本品，可促進(jìn)糖化作用，用量約為0.3%。在冰糕和冰淇淋制造中，檸檬酸鈉可用作乳化劑和穩(wěn)定劑，用量為0.2%~0.3%。本品還可用作乳制品的防止酸敗劑，加工干酪和魚肉制品等的增黏劑，以及食品的甜味矯正劑等。

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檸檬酸鈉(sodium citrate)，

別名枸櫞酸鈉，是一種有機(jī)化合物，檸檬酸鈉價(jià)格，外觀為白色到無色晶體。無臭， 有清涼咸辣味。常溫及空氣中穩(wěn)定，檸檬酸鈉報(bào)價(jià)， 在濕空氣中微有溶解性， 在熱空氣中產(chǎn)生風(fēng)化現(xiàn)象。加熱至150℃失去結(jié)晶水。易溶于水、可溶于甘油、難溶于醇類及其他溶劑，過熱分解，在潮濕的環(huán)境中微有潮解，在熱空氣中微有風(fēng)化，其溶液 pH 值約為8。

透光率的測定稱取10g試樣(至0.01g)，加水溶解，檸檬酸鈉銷售，定容至100mL，搖勻；用1cm比色皿，以水為空白對照，在波長366nm下測定樣液的透光率，記錄讀數(shù)。試驗(yàn)結(jié)果以平行測定結(jié)果的算術(shù)平均值為準(zhǔn)。在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的差值不應(yīng)大于算術(shù)平均值的0.2%。水分的測定干燥法：稱取1g(至0.0002g)檸檬酸鈉試樣于已烘至恒重的稱量瓶中，放入180℃±2℃電熱干燥箱內(nèi)烘干，稱量，直至恒重。

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