煮面條是需要冷水還是熱水？

  很多人都有這樣的疑問，為什么自己在家做的面那么難吃，為什么在飯店吃的面會那么好吃呢，小編來告訴大家為什么在面館吃的面比較好吃，難道面館吃面他們做出來的面有什么技巧不成，且聽小編來說到一番。似簡單的煮小米團購，煮面，不就是把水燒開，把面條煮熟嗎？但是，想煮出一碗軟硬適口的小米團購，可不是每個人都會的。

  .鍋底開始冒氣泡時就下面

　日常煮干切面或掛面的時侯，一般都是等水完全煮沸后才開始下鍋煮。其實，這樣容易讓面條受熱不均勻，面條表面產(chǎn)生糊化而粘連，煮出的面條會不筋道。在鍋底里有小氣泡往上冒時，大概是80℃左右，面條入鍋，然后攪散，東北小米團購，蓋好蓋。等鍋內(nèi)水開了再適量添些涼水，等水沸了就熟了。這樣煮面條，速度快，面條順柔而湯清。

　 濕切面或自己做的手搟面，要開水下鍋

　煮濕切面和自己搟的面條時則要水沸騰時下面，然后用筷子挑撥幾下，防面條粘連。煮濕切面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，面條表面不易形成黏膜，面條就會糊化在水里。用大火煮開，每開鍋一次加一次冷水，加兩次水，就可以出鍋了。

古人是如何小米團購的呢？

      在冬天天氣格外冷的時候，就想吃熱湯面，勁道十足的面條和著熱熱的湯下肚，身子馬上暖過來了。到夏天，人們常吃冷面，酸酸甜甜又帶些冰涼，是一種享受。那么，懷志小米團購，面條起于何時，古人們又是怎么小米團購呢？

　中國人小米團購，至少有2000多年的歷史。2002年在青海的喇家遺址，發(fā)掘出的一碗小米團購，卻有四千多歲。經(jīng)過科學家們的分析，認定這確實是古人用小米、黃米制作的面條，而且這碗面條里還有油脂、植物成分，甚至動物骨頭碎片，那么這就是一碗配料豐富的葷面了。這碗小米團購到底是怎么做出來的還弄不清楚，但是咱們老祖宗吃面的歷史至少又得提前到四千年前了。

   我們現(xiàn)在所吃的面，本不該寫作“面”，應該是原來的繁體字“麪”或者“麵”，在秦代的小篆里就能找到這個“麪”字?！墩f文解字》里講到，“麪，麥末也?！币簿褪菍⑿←溎コ煞?。東漢時期，已經(jīng)有了關(guān)于面條的記載，不過那時候，人們把所有面食通稱為餅，有蒸餅、湯餅、金餅、索餅之類。學者們考證，那時候的湯餅應該就是咱們現(xiàn)在吃的面片湯。到晉代，面食很受歡迎，春天宴會上要有饅頭，夏天秋天可以吃發(fā)酵的餅，冬天要吃湯餅，面食一年四季都是人們的桌上伴侶。西晉的束皙尤其喜歡冬日早晨吃湯餅，可以解寒。他還特意描述了他吃湯餅時候的情景，行人經(jīng)過，聞到氣味直流口水，旁邊侍候的小童也眼巴巴地看著，想吃又不得吃。

小米團購需要哪幾種做法

      隨著人們的生活水平逐漸提高了不少，俗話說的好民以食為天，所以面條在我國乃至全世界都是非常受歡迎的，許多民族都有自己的的制作工藝，但是制作方法是多種多樣的。

     拉抻法：將經(jīng)過充分熟化的面團反復拉伸成為面條。種方法多為手工操作，經(jīng)驗性強，對面粉質(zhì)量和熟化要求相當嚴格。許多名產(chǎn)面條，如龍須面、空心面等都屬此類。搟壓法：將面團先反復搟壓或碾壓成片，然后鍘條。

    一般大眾售賣的新鮮切面屬于這一類，再加上晾干(或烘干)、切斷、包裝等環(huán)節(jié)則成為掛面(因為將濕面條掛在竹桿上干燥而得名)。面團熟化程度和面條干燥條件是影響小米團購質(zhì)量的重要生產(chǎn)因素。

      擠壓法：將面團放在壓模中加壓，面團從?？字袛D出成條?！∵@種面條又特稱作“饸饹”（héle），口感硬實。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉制作面條時常用這種方法。小米團購有機器壓制，泰安小米團購，也有小規(guī)模的手工壓制。陜北地區(qū)延安市內(nèi)使用的面條擠壓機壓力較大，面條在擠壓過程中溫度升高，月子小米團購，成品可達到半熟狀態(tài)，所制成的粗糧面條具有彈性。手工面的制作方法，除了在面條成型過程上有所不同以外，制作特色面條的重要環(huán)節(jié)就是添加輔料，尤其是拉伸成型的名產(chǎn)面條，一般都會添加適量的或堿。

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