怎樣做出來的東北小米才能不變質(zhì)？

    做東北小米要先和面，當(dāng)面粉中加入水后，經(jīng)不斷的揉搓，面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉就會更大程度地吸附水分。蛋白質(zhì)吸水后會生成面筋，淀粉吸水后會產(chǎn)生黏性，二者合一便形成面團。這種面團，用手工揉搓的時間越長，越有利于形成面筋網(wǎng)絡(luò)和增加黏性，用鹽水和面，鹽會增加面團的韌性，增加掛面的嚼勁。

   但是一般掛面廠的機器掛面和面時用水量比較少，當(dāng)水摻入面粉中以后，依靠機械上下碾軋而成面餅。這種面餅，很大程度上是靠外力的強行擠壓形成的，并不是一種自然的結(jié)合。由于面餅中含水量有限，故其蛋白質(zhì)不能充分吸水，從而使面筋網(wǎng)絡(luò)的強度大打折扣。

   同時，淀粉也不能充分吸水，顆粒膨脹不足，其黏度也就下降許多。因此掛面含水量低，不管存放多長時間都不會出現(xiàn)重量的變化。

   在和面的時候機器掛面在正式軋條前，需要用滾筒反復(fù)將面團軋成餅片狀?？墒牵瑱C械軋面片的用力方法只是上下擠壓，并沒有通過各種角度來受力，所以不利于面團中面筋網(wǎng)絡(luò)的形成。當(dāng)面片軋好后，改用滾動槽形輪軸切成掛面。

   這種做法的效果不理想，原因是電動機械速度快，產(chǎn)生的熱量會使面粉中的蛋白質(zhì)變性，削弱掛面的彈性。手工掛面在揉和時，面團是不斷地變換角度，這樣會使面團各部位受力均勻。

   綜上所述我們可以得出這樣的結(jié)論，要想掛面廠做出的掛面品質(zhì)更穩(wěn)定，就需要在面時加入的水少，這樣的掛面更耐儲存不易變質(zhì)。

 煮面的時候是需要冷水下鍋還是熱水下鍋呢

     可能對于東北小米的人來說，吃面條是有很多人喜歡吃，東北小米批發(fā)價，但是也有的人不喜歡吃，要說起東北小米啊，其實起源于我國很久，東北小米廠家，距離至今已經(jīng)有很多年的歷史了 ，可以當(dāng)做小吃，又可以當(dāng)做正餐 果腹的健康美食，濟南東北小米，在我國各地隨處可見的都是他的身影，大到酒店，小到路邊小攤，無論在哪里都是主角，平時我們在家的時候懶得做飯，一般就是吃煮面吃，可是你真的會煮面條嗎？

     在煮面的時候，加入少許食用油，這樣煮好的面不粘連，而且煮好的面顏色好看。 煮面的時候，在水中加入一點再煮面條，這樣煮面不會擔(dān)心被煮爛，而且面湯還非常清澈。在面條將要成熟時，加入一勺涼水，這樣?xùn)|北小米出鍋后就不會粘連，而且面湯也不必粘稠，煮面千萬不要蓋蓋子，應(yīng)該大火燒開轉(zhuǎn)小火煮制即可。吃面時多加點配菜，營養(yǎng)會更豐富煮掛面要溫水下鍋，手搟面要滾燙的熱水，冷面需要冷水下鍋。

開封后的東北小米怎樣保存？

     有人喜歡吃寬心面，也有人喜歡吃細東北小米，但是不管是哪種面條，我們都要有一個正確的保存方法，下面小編來分享一下，打開的掛面如何保存？掛面怎么保存比較好？下面我們一起來了解一下吧

   掛面只要沒有受潮濕就可以，打開的掛面可以用塑料袋裝好包嚴(yán)，盡量少接觸空氣，放一個月是沒問題的。

   掛面本身是生的干制品，只要是保存在衛(wèi)生干燥且低于20度以下的環(huán)境中一般不要緊。如果放在溫、濕度較大的地方就容易發(fā)霉那千萬別吃了。但不管怎樣，以后打開包裝后盡量早點吃完才好，避免浪費。也可購買更小包裝的。

   把買回來的掛面用塑料袋包好后，直接放到冰箱里的儲藏柜里就可以了，千萬別放冷凍里。

   1、掛面保存不當(dāng)會變質(zhì)酸敗，所以掛面即使活動也不要一次購買過多，其存放時間不宜過長（參考包裝上的儲存條件）。

   2、購買小包裝的掛面，不要開封后存放時間過久，避免氧化受潮等，每次吃完后要將袋口扎緊。

   3、大包裝中含有密封性好的小包裝掛面是不錯的選擇。

   4、與掛面長短相宜的密封容器要比塑料袋與紙質(zhì)包裝更有利于儲存掛面。

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