小蘇打，有弱堿性，可以中和酸味，產(chǎn)生二氧化碳，也有彭松作用，是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖称诽砑觿?/span>

小蘇打（NaHCO?)的性狀： 白色粉末或細(xì)微結(jié)晶，無臭、味咸、易溶于水，但比碳酸鈉在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微堿性。受熱易分解，在潮濕空氣中緩慢分解。

擴展資料

食品添加劑是指為改善食品的品質(zhì)和色、香 、味， 以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而使用的添加物。人類使用食品添加劑的歷史十分久遠(yuǎn)，制作豆腐時使用的鹵水（凝固劑）、蒸饅頭時加入的堿（酸度調(diào)節(jié)劑），以及烤面包時使用的小蘇打（膨松劑），都是常見的食品添加劑。

我國對各類食品添加劑的使用范圍和劑量都制定了嚴(yán)格、詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)定允許使用的食品添加劑，都經(jīng)過了的科學(xué)、嚴(yán)格的安全性測試和評估。制定食品添加劑的使用是以動物實驗的安全劑量除以安全系數(shù)（通常為100倍），工業(yè)小蘇打發(fā)泡劑，推算出人在終身每天攝入的情況下的安全劑量。

法律還規(guī)定，只有在技術(shù)上確有必要使用的食品添加劑方可列入允許使用的范圍。另外，我國目前批準(zhǔn)使用的合成食品添加劑，都是已經(jīng)在兩個以上的發(fā)達(dá)國家批準(zhǔn)使用的。所以，只要嚴(yán)格按照國家規(guī)定的品種和劑量使用食品添加劑，安全性是有保障的。

用食品添加劑掩蓋食品變質(zhì)或質(zhì)量缺陷、超范圍和超量使用食品添加劑，使用未被我國批準(zhǔn)的食品添加劑品種等，都屬于違規(guī)使用食品添加劑的行為，是國家明令禁止的。

?碳酸氫鈉小蘇打發(fā)泡劑：

碳酸氫鈉發(fā)泡劑：

    發(fā)泡劑就是能夠使對象物質(zhì)成孔的物質(zhì)，它可分為化學(xué)發(fā)泡劑和物理發(fā)泡劑和表面活性劑三大類。

    化學(xué)發(fā)泡劑又有無機發(fā)泡劑和有機發(fā)泡劑之分。碳酸鹽:屬于無機發(fā)泡劑，使用較多的主要是碳酸鈣、碳酸鎂、碳酸氫鈉。

     目前市售的無機發(fā)泡劑大部分是碳酸氫鈉類，只有少部分使用的是硼化化鈉。碳酸氫鈉類發(fā)泡劑產(chǎn)生氣體的組成是二氧化碳和水，小蘇打發(fā)泡劑， 具有吸熱分解型這樣的有機發(fā)泡劑所沒有的特征。在擠出發(fā)泡和發(fā)泡注射成型領(lǐng)域是主要使用的發(fā)泡劑。同時因具有核劑效果，800目小蘇打發(fā)泡劑，所以也可作為物理發(fā)泡領(lǐng)域的氣泡核劑使用。在橡膠海綿領(lǐng)域，通過與有機發(fā)泡劑并用，可作為在常壓發(fā)泡法中的開孔發(fā)泡海綿的發(fā)泡劑使用。

    

1.烹飪調(diào)理.小蘇打除了用作糕餅之外，如果烹煮食物把醋誤放太多時，可在鍋中加點小蘇打把酸味中和掉;水煮或炒青菜時，在鍋中加點小蘇打，煮出來的青菜會格外青翠.

2.胃酸過多.如果覺得胃部灼熱，甚至疼痛，或有呃酸的現(xiàn)象時，可以一小匙食用小蘇打，加一杯(約200毫升)溫開水，緩慢喝下，過一陣子，會有胃酸與小蘇打中和后所產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w從口中逸出，所有的癥狀立即可以獲得舒解.

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