14、尸僵剛屠宰的肉牛，體中各種各樣蛋白處在生理學(xué)膠溶情況，肉質(zhì)地綿軟。根據(jù)一段時刻，身體的糖元造成酵解強(qiáng)烈反響，轉(zhuǎn)化成乳酸菌；較高能磷酸化學(xué)物質(zhì)ATP溶解后造成磷酸。體的pH值剛開始減少，保水性也一起減少，魯牛屠宰流水線，耐滲抗壓強(qiáng)度和表面摩擦阻力加上，德國牛屠宰流水線視頻，隨后使牛肉的肌肉纖維越來越又粗又硬，缺乏延展性，這稱為尸僵。在不一樣的時節(jié)里，尸僵剛開始的時刻是不一樣的。夏天出現(xiàn)在屠宰后1~1.5鐘頭；冬天出現(xiàn)在屠宰后3~4鐘頭。15、解僵當(dāng)牛的體pH值減少到5.4~5.5時，尸僵抵達(dá)端點，維持一段時刻后，體剛開始解僵。根據(jù)充足解僵的牛肉，肉質(zhì)地變松，保水性提升，具備不錯的味道和味道。1淋浴凈身進(jìn)入屠宰間之前用近于體溫（35～38℃）的凈水給牛淋浴，把牛全身被毛刷洗干凈。

表2各種各樣牛選用的麻電工作電壓及時間2.2.2延腦穿刺術(shù)（斷開）法其實際操作非常簡單，用1.5～2cm寬、20～25cm長的薄形型數(shù)控刀片進(jìn)行。（5）、剔骨分割間溫控：10-15℃，包裝間溫控：10℃以下。作業(yè)者立在牛頭側(cè)邊，用腳踩韁繩使牛低下頭，訊速把殺刀從牛枕骨脊后中間小屋子刺進(jìn)，于枕骨與一頸椎骨中間，將延腦切斷，牛的中QU控制不了體軀，牛即倒地。2.2.3二氧化碳室息法選用氣體含65～70％二氧化碳的“隧道施工二氧化碳麻暈器”。牲畜吸氣這類氣體后15s后麻倒，離去隧道施工1.5～2min剛開始醒，15～20min恢復(fù)過來，麻暈時間長。在麻暈期內(nèi)心跳很快，血壓升高，提升了放血速率，并不會出現(xiàn)力掙脫和筋攣，因此肌肉無力、無殘廢。相較電暈放電，可降低PSE肉出現(xiàn)率80％之上。但留意二氧化碳濃度值不可超出70％，不然造成動物呆，肉牛屠宰流水線買賣合同，產(chǎn)生極其反射面健身運動，使放血欠佳，血蓄積量于皮內(nèi)，使皮呈青紫色，皮下組織結(jié)蹄烏青。

（3）個人查驗。肉牛屠宰后，糖原分解，生成乳酸，產(chǎn)生尸僵、解僵，再到肉的自溶，這一改變過程即是肉的成熟過程。在個人查驗時一般 是以“看、聽、摸、檢”四個層面開展的。一看牛的神情、姿勢、毛色、吸氣、飲食搭配、代謝狀況及其一些分必物是不是一切正常，關(guān)鍵對牛的表面情況開展把握；二聽牛的叫聲和呼吸聲，必須留意牛的叫聲和呼吸聲是不是一切正常；三摸牛的角根和耳垂，簡易檢驗牛的體表溫度是不是一切正常。除此之外也要摸牛的肌膚體表，檢驗體表淋jie有沒有出現(xiàn)異常；四檢便是對可yi牛開展更的體溫測量，查驗有沒有出現(xiàn)異?；虿荒軌蛲涝椎臓顩r。（4）宰前檢疫解決。但凡歷經(jīng)宰前檢疫，身心健康、符合國家品質(zhì)規(guī)定和商品規(guī)格的牛即可開展屠宰。針對一些被診斷為錯誤肉制品環(huán)境衛(wèi)生導(dǎo)致危害的一般患者牛，或一般性傳ran病牛遭遇死wang時，小型肉牛屠宰流水線，可隨時隨地審簽急宰證實，送到指ding地址開展急宰。明確有傳ran病癥感ran，相近口ti疫、布病和炭ju等傳ran病，應(yīng)該馬上給與，嚴(yán)禁屠宰銷售市場交易。

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