工業(yè)化生產(chǎn)小麥淀粉與面筋的方法是一種物理分離過程，即采用物理的方法將中性溶液中的淀粉和面筋分開。濕法分離而筋和淀粉，取決于它們的水不溶性、密度和顆粒大小。面粉儲存蛋白由于相互之間聚集成顆粒，活性面筋粉價(jià)格，使得其顆粒大于淀粉而密度小于淀粉，面筋性、密度和顆粒大小。面粉貯存蛋白由于相互之間聚集成顆粒，使得其顆粒大于淀粉而密度小于淀粉。

面粉貯存蛋白由于相互之間聚集成顆粒，使得其顆粒大于淀粉而密度小于淀粉，面粉貯存蛋白水的存在和增加溫度可以加速蛋白質(zhì)之間的聚集。面粉的濕法加工過程除了第yi階段面筋蛋白先從淀粉中分離外，其余過程都是相同的，面筋粉生產(chǎn)廠家，面筋進(jìn)一步聚集，去除淀粉和其他雜質(zhì)，然后洗滌、脫水、干燥。淀粉通過離心進(jìn)一步純化，谷元粉面筋粉，然后用新鮮水逆流洗滌、干燥。

替代實(shí)驗(yàn)中，谷朊粉替代量30%以下時(shí)，彈性峰值略有提高，峰值用量有所增多，說明谷朊粉在凝膠體系中有相互增益作用。替代量30%-50%時(shí)，彈性峰值略有下降，峰值用量增多一成。替代量超過50%時(shí)，江蘇面筋粉，彈性峰值下降明顯，峰值用量向后延伸。谷朊粉蛋白質(zhì)含量在80%以上，蛋白的質(zhì)量雖不及大豆蛋白，但氨基酸組成比較齊全，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)含量較高，在肉丸類產(chǎn)品中添加可提高營養(yǎng)價(jià)值，改善口感。

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