烤鵝工藝及廣式脆皮鵝制作一、烤制火候烤制是使鵝坯從生到熟的過程，這個(gè)過程主要應(yīng)控制溫度高低和成熟時(shí)間的長(zhǎng)短，使輻射穩(wěn)定，行話稱為”看火候”?；鸷?qū)Z坯烤制質(zhì)量有很大的影響。既不能欠火，也不能過火。欠火，德州脫溫番鴨苗，即烤鵝不熟，肌肉里含有血絲，顏色不正，無光澤，表皮不酥脆，香味不濃，鮮味不足，外形不飽滿，入口飽滿，入口含有腥味。過火，則烤鵝表皮焦糊、烏黑，脫溫番鴨苗多少錢，失去光澤，不酥香，肉不嫩，稍有苦味，外形有塌癟或裂現(xiàn)象，因此，須正確掌握烤制火候。

②外貌特征。該鵝外形與北京鵝相似。雛鵝羽毛呈淡黃色，成年鵝全身羽毛白色，少數(shù)有零星黑色雜羽;喙橙黃色，脫溫番鴨苗多少錢，少數(shù)呈肉紅色;脛、蹼橘紅色。該鵝體型碩大，體軀星長(zhǎng)方塊形;公鵝頭大，頸粗短，有2-4根白色性指羽。③生產(chǎn)性能。早期生長(zhǎng)極為迅速，5周齡可達(dá)2.5千克，料肉比(2.0~2.2):1?，F(xiàn)在培育出的改進(jìn)型櫻桃谷肉鵝在47日齡活重3.4千克。創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)10人計(jì)劃-養(yǎng)殖PK網(wǎng)告訴我們父母代母鵝66周齡產(chǎn)蛋220個(gè)，蛋重85-90克，蛋殼白色。

（1）燎鵝的具體操作方法：操作者又腳呈“丁”字形站立于爐前50~80厘米處，挑起鵝后，脫溫番鴨苗多少錢一只，使鵝桿沿左手心向后滑，人體心隨之移于后腿，左手托桿并使肘關(guān)節(jié)拄在腰髖部作支撐（可減輕體力），右手壓住挑鵝桿的末端（可起杠桿另一端的重力作用），使鵝體位于爐門里邊進(jìn)行燎鵝。（2）燎鵝操作的原則：1）哪個(gè)部位缺色就燎哪個(gè)部分：通常不易著色的部位是鵝尾及兩襠，有時(shí)是鵝脯或鵝背。燎襠時(shí)應(yīng)盡量使其他部分不受影響，操作要手快、腕活，并隨著人體的仰伏和前

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