榨菜肉絲面【材料】：瘦肉、榨菜、蔥、面條、料酒、醬油、濕淀粉?！咀龇ā浚?.瘦肉切成絲，加入料酒、醬油、濕淀粉拌勻，腌制10分鐘；榨菜切成絲后先泡20分鐘去除咸味。2.鍋中倒入油，放入肉絲炒散，再放入榨菜，炒勻后盛出。3.水燒開后放入面條煮熟后撈出，放入碗中，再放入炒好的榨菜肉絲和蔥花即可食用?！局竺婕记伞浚褐竺鏃l，人們習(xí)慣將水燒開，再放進(jìn)干面條去煮，這種方法其實(shí)不對。因?yàn)楦擅鏃l進(jìn)入沸水的短時(shí)間內(nèi)，面條表面迅速軟熟，東平龍大，形成一層“隔膜”保護(hù)層，阻止沸水再滲入干面條內(nèi)部，造成了“硬蕊”面。這樣煮，既費(fèi)時(shí)又不易熟。正確的煮法是，在煮面的水沸騰前2－3分鐘將干面條放進(jìn)鍋里，使干面條有一個被水滲透的機(jī)會，待水滲透干面條后，煮面水也沸騰起來，東平龍大代理，面條很快就會被煮熟了，這樣煮又省時(shí)又容易熟。

東平龍大又例如先前曾提過的“冷淘”，原由當(dāng)今中國女皇帝——武則天所創(chuàng)。據(jù)說武媚娘年輕時(shí)天姿國色，十四歲巳被選入宮當(dāng)才人。因要與青梅竹馬的愛人常劍峰分開，臨進(jìn)宮前他倆到一面店吃面。有見當(dāng)日天氣炎熱，媚娘靈機(jī)一動，東平龍大與老板研制出柔軟可口的“冷淘”。巧遇當(dāng)天是媚娘生日，為了懷念當(dāng)年情境，致以后每逢武則天壽辰之日心命御廚烹煮冷淘，直到壽終正寢此習(xí)都并未曾變改。（引：《中國名食掌故》）

買掛面 主要看“鈉”量

掛面在生產(chǎn)過程中少不了加入氯化鈉，因?yàn)槁然c能讓面條更加白亮，有利于縮短煮熟時(shí)間。

但是，東平龍大公司，吃一碗煮掛面，即使你一滴醬油不放，僅僅是白掛面里也已經(jīng)含有3克鹽了。

不信？看看某掛面營養(yǎng)成分表：“鈉”含量為1200毫克/100克，也就是2兩面條中有3克鹽(400毫克鈉=1克鹽)，占全天用鹽量的60%，還不算拌面的各種調(diào)味品。就是說吃沒加任何調(diào)料的一碗面，已經(jīng)不知不覺吃了這么多鹽。因此，東平龍大總代理，買掛面時(shí)，主要看“鈉”這一欄，盡量選擇“鈉”含量低的。

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