冷凍食品關(guān)鍵特點(diǎn)是0-4℃儲(chǔ)藏，定壓比熱小鮮肉更安全性，環(huán)境衛(wèi)生；肉制品通過(guò)完善，味兒更美味；缺陷是要當(dāng)日買(mǎi)當(dāng)日吃，不超過(guò)三天；多購(gòu)或是要進(jìn)凍箱。此外家用冰箱各間室的應(yīng)用及儲(chǔ)存限期a，靈豬豬肉水餃，冷藏室內(nèi)溫度約-18℃。可存放新鮮的或已的肉類(lèi)食品，魚(yú)種，禽類(lèi)，也可存放已烹飪好的食品，存放期約3個(gè)月。本室可以迅速冷藏需儲(chǔ)存很長(zhǎng)期的新鮮魚(yú)，肉類(lèi)食物，以大限度確保食品的新鮮口味。 ，冰箱冷藏溫度約為5℃，可冷凍生和熟食品，存放限期約一星期，新鮮水果，蔬菜水果應(yīng)存放在果蔬盒里（溫度8℃），并且用保鮮包裝紙盒好。c，坐落于冰箱冷藏上端的冰溫保鮮室，溫度約0℃，可存放小鮮肉，魚(yú)，貝殼類(lèi)，奶制品等食品，靈豬豬肉包子，既能保鮮又不容易，可隨時(shí)隨地拿取，存放期是三天上下。冰溫保鮮室還能夠做為冷藏食品的解除凍結(jié)室，工作前如將食品放到該室，下班了可即取即用。d，有的電冰箱還配有變溫室，客戶(hù)可依據(jù)食品貯藏必須調(diào)整變溫室的溫度。如客戶(hù)感覺(jué)冷凍室不足用，可將中室調(diào)為冷凍溫度的運(yùn)行情況，這類(lèi)變溫室也適用將冷藏

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目前市場(chǎng)銷(xiāo)售上銷(xiāo)售的鮮肉重要有，熱鮮肉，冷凍牛肉和冷鮮肉(又被稱(chēng)作制冷排酸肉)3種。熱鮮肉是現(xiàn)宰現(xiàn)做，沒(méi)經(jīng)一切降溫處理的鮮肉，在市場(chǎng)銷(xiāo)售上占有的占有率非常大。該類(lèi)肉的缺點(diǎn)是動(dòng)物屠宰后肉溫高，不大可能包裝，裸肉攤售，變?yōu)閤ijun的苗期，空氣污染肉源。且該肉品質(zhì)減少，肉的抗壓強(qiáng)度提高10-40倍，干燥，缺乏可塑性，朔州靈豬，嫩度降低，口味，口味不佳。冷凍牛肉，一般是把肉在-18℃以下冷凍，靈豬冷鮮豬肉，服食時(shí)再解除凍結(jié)，在這個(gè)過(guò)程中會(huì)造成 肉中細(xì)胞的和水分的流失，傷害肉的口味。冷鮮肉又被稱(chēng)作排酸肉，是指嚴(yán)格執(zhí)行寵物醫(yī)師檢驗(yàn)檢測(cè)管理制度，對(duì)屠宰后的畜tong體迅速進(jìn)行制冷處理，使tong體溫度(以前腿肉管理處為測(cè)量點(diǎn))在24鐘頭內(nèi)降到0—4℃，并在過(guò)后生產(chǎn)制造，商品流轉(zhuǎn)和銷(xiāo)售市場(chǎng)過(guò)程中始終保持在0-4℃的生鮮肉。冷鮮肉吃起來(lái)安全系數(shù)，清潔衛(wèi)生，色香味俱全，口味細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)元素高。這也是因?yàn)槔漉r肉有其特有的健全周期性，也就是說(shuō)，屠宰后的家禽tong體肉質(zhì)地地內(nèi)部會(huì)造成一系列的物理學(xué)變化，相繼出現(xiàn)肌肉僵硬，解僵變松的過(guò)程，結(jié)果使肉柔軟汁多，并導(dǎo)致特有的味兒和味兒。大伙兒把這一系列使肉變?nèi)彳浿嗪涂谖短岣叩倪^(guò)程稱(chēng)作肉的健全，在工業(yè)化生產(chǎn)上稱(chēng)作肉的排酸，此過(guò)程一般在低溫規(guī)范下進(jìn)行，也叫制冷排酸。該過(guò)程依家禽種類(lèi)不一樣和溫度不一樣所經(jīng)歷的時(shí)間也不一樣，一般地理環(huán)境下，從屠宰完到健全好，豬肉務(wù)必3-5小時(shí)，牛羊肉務(wù)必5~7鐘頭，牛肉、羊肉務(wù)必10-14小時(shí)。

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