1、淀粉在制作菜肴時(shí)候，用于勾芡和掛糊上漿。菜肴上漿加淀粉要適量，食品粘合劑生產(chǎn)廠家，滑熘豬、禽、魚類的片、丁、絲都需要淀粉掛漿;

2、掛漿的作用：淀粉在制作菜肴中掛漿是使肉類食品吃時(shí)鮮嫩可口、色澤晶亮。但淀粉的用量要適當(dāng)，淀粉過多，看上去黏糊糊的，吃口也不好;淀粉過少，有起不了掛漿的作用;

3、增加菜肴的鮮味，一般來說，按50克主料加5克干淀粉的比例掛漿，就可以使菜肴鮮嫩味美。

4、菜肴勾芡后能使湯汁變濃稠，可減緩原料內(nèi)部熱量的散發(fā)，使菜肴具有保溫性，湖南食品粘合劑，延長了菜肴的冷卻時(shí)間，有利于食客進(jìn)食熱菜肴。

由于淀粉的性質(zhì)不同，因此在理化性質(zhì)上，食品粘合劑批發(fā)，如糊化溫度、凝膠特性等方面也都是有差異的。這樣的差異主要源于其中所含直鏈淀粉和支鏈淀粉的含量，也正是因?yàn)榈矸鄄煌牟町?，所以種類繁多的淀粉的用途也有所區(qū)別。生活中常見的點(diǎn)心、水餃、面條等面食的原料都是小麥淀粉，大家肯定會(huì)覺得特別美味吧。沒錯(cuò)，這就是小麥淀粉的功勞。小麥淀粉又叫澄粉，它是一種融于食品既透明，又好看的淀粉。另外用小麥面粉做一些中式小甜點(diǎn)也是很不錯(cuò)的選擇哦！

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澄粉簡單來說也叫做澄面，它是一種由小麥制作的無筋面粉。淀粉也有一個(gè)簡單的名字叫做團(tuán)粉。淀粉它不是面粉，它是烹調(diào)用的粉。淀粉有很多種類，比如我們常見的有綠豆淀粉，紅薯淀粉，食品粘合劑價(jià)格，麥類淀粉，玉米淀粉等等。澄粉主要是白色的，淀粉它顏色有很多種區(qū)別。主要是根據(jù)淀粉的制作原料來區(qū)別的。

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