廚房垃圾，又稱廚房垃圾，可分為廣義概念和狹義概念。廣義的廚房垃圾是餐飲垃圾、廚房垃圾和廢油的總稱；狹義的廚房垃圾是指餐飲垃圾和廢油，不含廚房垃圾。餐飲垃圾是指餐廳、餐廳、單位食堂等餐飲單位的食品殘留物，以及餐飲單位廚房、食品加工企業(yè)的水果、蔬菜、肉類、油、糕點等加工過程。廚房垃圾，平順餐廚垃圾，又稱易腐垃圾或濕垃圾，是指家庭和蔬菜市場丟棄的水果、蔬菜和食品殘留物、剩菜、水果和皮膚等易腐有機垃圾。

由于餐廚垃圾產(chǎn)生量大，細(xì)菌、酵母菌等活菌含量非常高，易變質(zhì)，餐廚垃圾處理設(shè)備，孳生和招引蚊、蠅、鼠、蟑螂等害蟲，污染環(huán)境，餐廚垃圾規(guī)范，須進行嚴(yán)格有效的正規(guī)處理。然而目前餐廚垃圾的處理并未進入規(guī)范的處理渠道，一些非正規(guī)的餐廚垃圾處理存在很多薄弱環(huán)節(jié)，對人們的生活、健康和環(huán)境造成隱患。

目前，國內(nèi)餐廚垃圾處理有三個方向：填埋、焚燒、生物減量化。

當(dāng)前簡易可行的方法是，從上控制餐廚垃圾快速增長的勢頭，一方面餐廚垃圾分類回收能有效減少垃圾總量，另一方面要控制餐廚垃圾對城市產(chǎn)生的危害。因此如何對餐廚垃圾進行資源化、減量化、無害化處理，是擺在環(huán)保工作者面前的一個亟待解決的課題。

根據(jù)其結(jié)構(gòu)功用可以分為餐廚垃圾預(yù)處理機，餐廚垃圾生化處理機和餐廚垃圾綜合處理機。

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