雞蛋面的做法以及挑選方法

    雞蛋面和普通的小麥面不一樣，主要體現(xiàn)在蕎麥面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，雞蛋面含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪，還含有某些特定的氨基酸，是人體健康的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是普通的小麥面無(wú)法比擬的。多人都喜歡吃蕎麥面，但是不知道蕎麥面的做法是怎樣的，蕎麥面如果制作得好，味道清香。

   蕎麥面的做法：

   蕎麥面不同于普通的面，因此在做法上也與普通的面不同，需要講究的技巧和方法，是在挑選蕎麥面時(shí)要謹(jǐn)慎選擇，要選擇優(yōu)良的蕎麥面，否則，會(huì)影響到蕎麥面的做法，那么，蕎麥面的做法需要講究哪些技巧呢？小編就教大家挑選蕎麥面的技巧。

   蕎麥面的挑選技巧：

   1、挑選面粉用手捻搓

   優(yōu)良面粉手感稍微發(fā)澀。而摻加了滑石粉，石灰粉等物質(zhì)的面粉，手感發(fā)滑。

   2、挑選面粉看顏色

   小麥中有微量的胡蘿卜素，所以面粉應(yīng)該是乳白或者發(fā)黃的顏色;添加了增白劑后，發(fā)生氧化反應(yīng)，面粉就變成雪白或慘白色了。

   3、挑選面粉聞味道

   未添加增白劑的面粉應(yīng)該有一種淡淡的麥香、清香氣味，而添加了增白劑的面粉會(huì)出現(xiàn)淡而無(wú)味或帶有少許化學(xué)藥品的味道。同時(shí)由于面是粉狀的，吸味吸潮能力都強(qiáng)，如果受潮后重新烘干，會(huì)帶一些霉味，聞到微微一點(diǎn)麥香是較好的。

 讓雞蛋面快速干燥的方法有哪些？

    隨著越來(lái)越多的人喜歡掛面，以及掛面廠家不斷的增加，產(chǎn)品種類(lèi)迎合消費(fèi)市場(chǎng)，雞蛋面的制作也在不斷加速，那么掛面干燥速度就顯得尤為重要了，這能夠大幅度提高生產(chǎn)效率。下面小編跟大家分享，福臨門(mén)雞蛋面批發(fā)商，快速干燥雞蛋面的方法有以下這幾種。

   1.高溫快速干燥法

   這種方法是我國(guó)的傳統(tǒng)工藝，干燥溫度為50℃左右，距離為25-30米，時(shí)間約2-2.5小時(shí)，具有投資小、干燥快等優(yōu)點(diǎn)。缺點(diǎn)是溫濕度難以控制、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、容易產(chǎn)生酥面等，已逐漸被其他方法取代。

   2.低溫慢速干燥法

   是20世紀(jì)80年代從日本引進(jìn)的掛面烘干法，干燥溫度不超過(guò)35℃，距離為400米左右，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)7-8小時(shí)。此法的特點(diǎn)是模仿自然干燥，生產(chǎn)穩(wěn)定，產(chǎn)品質(zhì)量可靠。不足之處是投資大、干燥成本高、維修麻煩等，僅適于一些大中型廠使用。

   3.中溫中速干燥法

   針對(duì)高溫快速法和低溫慢速法的優(yōu)點(diǎn)和不足，我國(guó)于20世紀(jì)80-90年代研究成功了中溫中速干燥法。這種方法具有投資較少、耗能低、生產(chǎn)、產(chǎn)品質(zhì)量好的特點(diǎn)。

  煮面條是需要冷水還是熱水？

  很多人都有這樣的疑問(wèn)，為什么自己在家做的面那么難吃，為什么在飯店吃的面會(huì)那么好吃呢，小編來(lái)告訴大家為什么在面館吃的面比較好吃，難道面館吃面他們做出來(lái)的面有什么技巧不成，且聽(tīng)小編來(lái)說(shuō)到一番。似簡(jiǎn)單的煮雞蛋面，煮面，福臨門(mén)雞蛋面經(jīng)銷(xiāo)商，不就是把水燒開(kāi)，把面條煮熟嗎？但是，想煮出一碗軟硬適口的雞蛋面，可不是每個(gè)人都會(huì)的。

  .鍋底開(kāi)始冒氣泡時(shí)就下面

　日常煮干切面或掛面的時(shí)侯，一般都是等水完全煮沸后才開(kāi)始下鍋煮。其實(shí)，這樣容易讓面條受熱不均勻，面條表面產(chǎn)生糊化而粘連，煮出的面條會(huì)不筋道。在鍋底里有小氣泡往上冒時(shí)，大概是80℃左右，面條入鍋，然后攪散，蓋好蓋。等鍋內(nèi)水開(kāi)了再適量添些涼水，等水沸了就熟了。這樣煮面條，速度快，面條順柔而湯清。

　 濕切面或自己做的手搟面，要開(kāi)水下鍋

　煮濕切面和自己搟的面條時(shí)則要水沸騰時(shí)下面，東平雞蛋面，然后用筷子挑撥幾下，防面條粘連。煮濕切面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，面條表面不易形成黏膜，福臨門(mén)雞蛋面批發(fā)價(jià)，面條就會(huì)糊化在水里。用大火煮開(kāi)，每開(kāi)鍋一次加一次冷水，加兩次水，就可以出鍋了。

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