磷酸鈣可由氯化鈣和磷酸鈉（在過量氨存在下）作用或由消石灰和磷酸作用而制得。 在旋風(fēng)爐中將磷礦石并添加適量的助劑，在高溫熔融條件下與水蒸氣作用進行脫氟反應(yīng)，熔料經(jīng)水淬驟冷，再烘干、磨細得產(chǎn)品?；?qū)⒘椎V粉與少量碳酸鈉（或硫酸鈉）及少量濕法磷酸混合，在回轉(zhuǎn)窯或沸騰爐內(nèi)于1350℃煅燒（以石油或為染料），熔塊冷卻后磨細即得。在1180℃以上驟冷成α式，在1180℃以下緩冷成β式。

  磷酸三鈣　　一種重要的食品添加劑。擁有抗凝、緩沖、水分保持等多種功能，同時也是營養(yǎng)蛋白質(zhì)粉的重要添加劑.

性能：由不同磷酸鈣組成的混合物，大致組成為10CaO.3P2O5.H2O，分子量1004.64.白色無定形粉末，無臭無味.相對密度3.18.難溶于水，易溶于稀鹽酸和.在空氣中穩(wěn)定.

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在食品工業(yè)中用作抗結(jié)劑、酸度調(diào)節(jié)劑、營養(yǎng)增補劑、增香劑、穩(wěn)定劑、水分保持劑。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760-2011)規(guī)定：可用于小麥粉，磷酸三鈣生產(chǎn)廠家，使用量為0.03g/kg；固體飲料，8.0g/kg；油炸薯片，2.0g/kg。作為水分保持劑可用于面粉中。FAO/WHO規(guī)定：作為抗結(jié)劑可用于葡糖粉、蔗糖粉，用量為15g/kg(單獨或與其他抗結(jié)劑合用，磷酸三鈣，不存在淀粉)；奶粉、奶油粉，為5g/kg(單獨或與其他穩(wěn)定劑合用，以無水物計)；用于自動售貨機時，奶粉，10g/kg，奶油粉1g/kg(單獨或與其他抗結(jié)劑合用)；

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