在蛋糕制品中，也可加入玉米綿白糖制品，替代部分蔗糖。在軟糕點(diǎn)及夾心糕點(diǎn)中，紅糖價(jià)格，由于果糖的保濕性好，玉米綿白糖生產(chǎn)的蛋糕品質(zhì)較好且有較長(zhǎng)的貨架期，可延長(zhǎng)存儲(chǔ)期15~20天，玉米綿白糖蛋糕存放30 天后仍然松軟，風(fēng)味良好。而蔗糖蛋糕在數(shù)天后即干硬，再長(zhǎng)一些時(shí)間，表層破碎，河北紅糖，而且在貯存中玉米綿白糖蛋糕重量減輕情況比蔗糖蛋糕少。用于中秋月餅之類(lèi)的夾心食品，可全部使用玉米綿白糖，風(fēng)味好，無(wú)異味，也不致于產(chǎn)生焦苦味。

紅糖產(chǎn)生初期，并未廣泛食用，仍屬于稀缺之物，所以在很多地方都被記載在“異物志”中，就是“奇珍異寶”的意思，所以基本用于藥，紅糖廠(chǎng)家，其用法在很多醫(yī)典中均有記載，如：《千金要方》、《外臺(tái)秘要》、《食療本草》、《壽親養(yǎng)老新書(shū)》。

紅糖的興起，自唐太宗皇帝遣使去印度學(xué)會(huì)了蔗糖改良技術(shù)，甘蔗用明火熬制的方法得以普及，甘蔗的種植面積也逐漸擴(kuò)大，紅糖逐漸從皇親國(guó)戚過(guò)渡到平民百姓也可以使用，也是從這個(gè)時(shí)候開(kāi)始得到廣泛的運(yùn)用，用途也從藥逐漸普及到了食用。

黏性：糖有水化作用，在配方中，糖與濕性材料混合，如雞蛋、牛奶等，很快就會(huì)化解成液體，才能夠使其他材料融合在一起。在很早以前，就有無(wú)糖不成糕的說(shuō)法。

光澤：糖經(jīng)過(guò)水化解后，紅糖的牌子，會(huì)分布在整個(gè)面糊或蛋糊中，因有濕黏體質(zhì)存在，能夠促使面糊或蛋糊柔軟光澤。

充量：糖有特殊的體質(zhì)，因此在配方中，必須占有相當(dāng)?shù)谋戎?，才能夠是配方達(dá)到平衡，這種道理在甜味中有了一些說(shuō)明，當(dāng)然還有其他的功能，如糖的焦化、光澤和黏性及安定等。

紅糖廠(chǎng)家-有為食品(在線(xiàn)咨詢(xún))-河北紅糖由沈陽(yáng)有為食品有限公司提供。沈陽(yáng)有為食品有限公司在方糖這一領(lǐng)域傾注了諸多的熱忱和熱情，有為食品一直以客戶(hù)為中心、為客戶(hù)創(chuàng)造價(jià)值的理念、以品質(zhì)、服務(wù)來(lái)贏得市場(chǎng)，衷心希望能與社會(huì)各界合作，共創(chuàng)成功，共創(chuàng)輝煌。相關(guān)業(yè)務(wù)歡迎垂詢(xún)，聯(lián)系人：郭有維。