谷朊粉是什么東西提煉而成？里面添加了什么東西？為什么這么勁道？其實(shí)谷朊粉勁道是正常的，因?yàn)樗褪羌兠娼罘郏蠹疫€叫他綠色面粉增筋劑。將普通民用小麥面粉與水按一定比例送入連續(xù)式揉和機(jī)中混合攪拌，使物料在機(jī)器內(nèi)既受軸向擠壓力，又受到一定的徑向力，經(jīng)過(guò)充分揉和，使面粉中的蛋白質(zhì)與水均勻接觸，并產(chǎn)生水和作用，使其連續(xù)輸出類(lèi)似牙膏狀的面粉漿。然后再將其送入熟化罐進(jìn)行熟化，其目的是使面漿再加一定的水稀釋，經(jīng)過(guò)攪拌使部分淀粉游離出來(lái)；同時(shí)面筋類(lèi)蛋白質(zhì)聚成絲狀小面筋。此時(shí)用泵將其輸送到分離因數(shù)為3000-4000的臥式螺旋沉降機(jī)中進(jìn)行分離。成熟的面漿在分離中由于淀粉與面筋的沉降速度不同，被分離成兩相。淀粉的密度較大，作為濃相從分離機(jī)的底流輸出；而面筋的密度較小，則作為輕相從分離機(jī)的溢流輸出。它是面筋與小顆粒淀粉的混合物，再經(jīng)過(guò)圓篩沖洗除去淀粉后得到濕面筋，將其送到谷朊粉干燥系統(tǒng)干燥后即成了現(xiàn)在袋裝的谷朊粉。

影響面粉的口感筋度的3個(gè)因素：

1、 小麥質(zhì)量的影響，小麥的質(zhì)量對(duì)口感的影響是起決定性效果的。北方的硬質(zhì)麥，因?yàn)槊娼詈扛?，面筋質(zhì)量好，口感就很好。

2、 加工工藝的影響，在面粉的加工過(guò)程中，許多因素可以影響面筋與口感。首要，為了尋求利潤(rùn)，提高出粉率，許多廠家壓緊磨輥軋距，強(qiáng)制出粉。形成磨輥溫度過(guò)高，燙壞面筋，這樣的面粉，柔韌性很差，面制品發(fā)脆，焦作面制品增筋劑，容易；強(qiáng)制出粉的別的一個(gè)影響便是，很多的，肉眼看不到的麩皮細(xì)屑在面制品的加工過(guò)程中，會(huì)刺穿面團(tuán)中的微氣室，形成面團(tuán)塌癟，面制品增筋劑報(bào)價(jià)，俗稱死面，也是十分影響口感。

3、 出粉率的影響，在面粉中超標(biāo)添加增白劑，盡管白度上去了，可是口感是不一樣的。

面筋粉怎么做烤麩？烤麩名字叫烤麩，但不是用火烤制出來(lái)的，面制品增筋劑廠家，而是上鍋蒸出來(lái)的，蒸烤麩的步驟時(shí)先用酵母化在水里，和優(yōu)昂面筋粉充分的攪和在一起，直至成沒(méi)有干面筋粉的面團(tuán)。活好的面團(tuán)放在一邊醒至大約兩個(gè)小時(shí)以上，看到面團(tuán)的體積有明顯的增大時(shí)，面制品增筋劑批發(fā)，用手扒開(kāi)一點(diǎn)面團(tuán)的表面看看，里面都是蜂窩狀時(shí)，就可以上鍋蒸了，大約蒸40多分鐘后（面團(tuán)個(gè)頭大就多蒸一會(huì)兒，個(gè)頭小就少蒸一會(huì)兒）

烤麩比較難的問(wèn)題在于烤麩蒸的火候，時(shí)間久了會(huì)影響烤麩的蓬松度，時(shí)間太短了會(huì)不熟的。自己在家里蒸好烤麩以后，放在通風(fēng)的地方自然風(fēng)干就行了，不等到特別干也可以，起碼不能讓它有熱氣，涼了以后才能收起來(lái)，放在冰箱備用以后隨時(shí)可以拿來(lái)吃的。

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