蛋清液具有良好的起泡功能，將其添加到焙烤制品，冷飲制品等各類食品中，可以增加食品營(yíng)養(yǎng)，巴氏殺菌蛋白液供應(yīng)商，顯著改善制品質(zhì)地.磁感應(yīng)加熱處理的樣品具有更小的粒徑，上海巴氏殺菌蛋白液，在熱處理過(guò)程中更有效地的避免全蛋液蛋白發(fā)生聚集。都說(shuō)雞蛋的蛋白很健康，加工而成的蛋白液也同樣受到歡迎。與傳統(tǒng)水浴加熱的巴氏殺菌相比，采用68 ℃磁感應(yīng)加熱60 s處理全蛋液，沙門(mén)氏菌減少95%，具有更好的殺菌性能。

全蛋液具有凝固，起泡和乳化等特性。高溫水浴加熱（68 °C處理60 s）會(huì)降低其起泡能力，蛋白質(zhì)發(fā)生聚集。磁感應(yīng)加熱處理，全蛋液起泡能力無(wú)明顯變化。按水分和固形物所占比重，則含水分87%，固形物13%；固形物中大約90%是蛋白質(zhì)，其中：卵白蛋白75%，卵類粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。與傳統(tǒng)巴氏殺菌相比，磁感應(yīng)加熱溫度曲線呈線性，無(wú)滯后現(xiàn)象，加熱更具均勻性。

對(duì)蛋清加熱滅菌時(shí)要考慮流速、蛋清黏度、加熱溫度和時(shí)間及添加劑的影響。新鮮全蛋液的DSC結(jié)果中60 °C、78 °C和83 °C處有三個(gè)吸熱峰，分別對(duì)應(yīng)為伴清蛋白，卵清蛋白和S-卵白蛋白的變性。醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性，溶菌酶能殺滅細(xì)菌，巴氏殺菌雞蛋蛋白液批發(fā)，兩者共同避免皮膚遭受細(xì)菌。此外，雞蛋清還具有和增強(qiáng)皮膚功能的作用。食品工業(yè)是道德工業(yè)，品質(zhì)至上，服務(wù)至上，讓客戶放心使用的蛋類產(chǎn)品一直是我們的不懈追求。讓利客戶，巴氏殺菌蛋白液生產(chǎn)廠家，服務(wù)客戶，薄利多銷，與客戶共同成長(zhǎng)是我們不變的經(jīng)營(yíng)理念。

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