面筋是一種的小麥粉膠體混合蛋白，由谷蛋白和谷蛋白組成。往面粉里加些水和一點鹽，面筋批發(fā)市場，攪拌成面團。把面粉和其他雜質從面團上擦掉，面筋就留下了。用手將面筋團成球狀，放入熱煎鍋中，直到魚肉呈金黃色;將洗凈的面筋倒入沸水鍋中煮80分鐘至熟透。它是一種日常生活中常常見到的一種小吃，尤其是夏天到來的時候，大排檔里常有的。

在面中加入水，值得注意的是冬天應為天氣的原因可以適當放些熱水進去，但不好超過70度。然后稍微加入一些鹽，為了保持面筋良好的口感。用力的攪拌面筋粉知道形成一團。將和好的面放在盆中，等待一到兩個小時醒面時間。將面團做成一張大餅，厚度在1到2里面。將攤好的面餅去掉四周的邊，切成條。準備兩雙筷子，西藏面筋，然后將切成條的面筋卷在筷子上，這個就已經(jīng)是我們在街上看到烤面筋的雛形了！

涼皮是一種深受大家喜愛的小吃，不分季節(jié)，夏天涼調，面筋批發(fā)，冬天熱炒，都很美味。涼皮里的面筋的口感也很重要，批發(fā)面筋，筋軟可口的面筋會為涼皮錦上添花。大家都知道涼皮和面筋是同道工序制作出來的，面筋生產(chǎn)出來后需要蒸制，蒸制的方法很重要，操作不好蒸出的面筋沒有孔，比較硬，怎么才能蒸出松軟筋道的面筋呢？蒸好面筋幾點注意事項：面筋要洗干凈。在用洗面機洗面時，要多洗幾遍，面筋要盡量洗干凈、清爽，面筋中不能含有太多淀粉殘留。

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