面筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。面筋的營養(yǎng)成分，西安面筋批發(fā)，尤其是蛋白質含量，90克大面筋串批發(fā)，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，手工大面筋批發(fā)市場，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，是傳統(tǒng)美食。

每100克油面筋營養(yǎng)成分：

490千卡；蛋白質26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纖維1.3克；硫胺素0.03毫克；核黃素0.05毫克；煙酸2.2毫克；維生素E7.18毫克；鈣29毫克；磷98毫克；鉀45毫克；鈉29.5毫克；鎂40毫克；鐵2.5毫克；鋅2.29毫克；硒22.8微克；銅0.5毫克；錳1.28毫克。

在盆里倒一公斤水，加適量鹽攪拌均勻。然后一點一點往水里盆里加面筋粉，附近面筋批發(fā)，一直揉，直到成一個面團為止，這時用手向外拉扯看是否筋道，有彈性。將醒好的面筋放到塑料菜板或不銹鋼盤子里，不要往木板上放，會粘在上面的，然后用手壓成面餅，用刀切成細條狀，寬度合適就可以了。用兩根筷子，夾住面筋一頭纏繞4-5圈做成8cm兩頭長中間粗的蠶蛹狀，然后用手揉勻纏繞在外部的面筋，使它更結實，讓面筋融為一體。準備一口鍋，將水燒開后改小火，然后從面筋串中抽取其中一根筷子后放入鍋中煮一直到面筋浮起來，再抽掉另外一只筷子，然后再煮2-3分鐘就可以撈出來了。旋轉面筋串，用水果刀把面筋切成螺旋狀，當然也可以根據個人喜好來切，但是切記要勻稱，不要薄厚不均。

面筋一般只能放一到兩天，它含有油脂成分，所以不宜放太久，很容易變質，如果自己買就不要買太多。面筋的粘貼式油可以存儲在冰箱里為40小時，但不保存很長一段時間，因為有一個缺口面筋網絡，屬于半發(fā)酵食品，很長一段時間保持將使風味損失，惡化。面筋的做法有很多種，有油炸的、麻辣的、麻辣的、燒烤的、高油高鹽的，也有酸甜可口的做法。雖然麩質富含高蛋白，但孕婦、老人、兒童和哺乳期的女性朋友還是清淡飲食，不要吃或少吃油炸、麻辣、麻辣、燒烤、高油高鹽的麩質菜肴，以免影響健康

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