蛋白液在正常pH下，加熱到51.7 ～ 53.3℃，保持1.5 min，使蛋內(nèi)固有的酶失活，加入足量濃度為10%的在51.7 ～ 53.3℃下反應(yīng)2 min，然后冷卻蛋白液，冰蛋清，加入酶分解殘留的。與傳統(tǒng)水浴加熱的巴氏殺菌相比，采用68 ℃磁感應(yīng)加熱60 s處理全蛋液，沙門氏菌減少95%，具有更好的殺菌性能。磁感應(yīng)加熱處理的樣品具有更小的粒徑，在熱處理過程中更有效地的避免全蛋液蛋白發(fā)生聚集。

蛋白液在正常pH下，冰蛋白液，加熱到51.7 ～ 53.3℃，保持1.5 min，使蛋內(nèi)固有的酶失活，加入足量濃度為10%的在51.7 ～ 53.3℃下反應(yīng)2 min，然后冷卻蛋白液，巴氏殺菌蛋白液廠家，加入酶分解殘留的。各國的殺菌條件雖不同，揚(yáng)州蛋白液，但大多國家全蛋液的標(biāo)準(zhǔn)是雜菌數(shù)5000 ～ 10000個／g以下，大腸菌群陰性/0.1g，沙門氏菌陰性／20 ～ 50 g。磁感應(yīng)快速均勻加熱對全蛋液蛋白質(zhì)的熱損傷較小，起泡特性不受影響。

當(dāng)?shù)扒錺H為9時，加熱到56.7～57.2℃則黏度增加；加熱到60℃時迅速凝固變性。可見，對蛋清加熱滅菌時要考慮流速、蛋清黏度、加熱溫度和時間及添加劑的影響。與傳統(tǒng)巴氏殺菌相比，磁感應(yīng)加熱溫度曲線呈線性，無滯后現(xiàn)象，加熱更具均勻性。通過水浴熱傳導(dǎo)的巴氏殺菌中，溫度從60 °C（蛋清蛋白的變性溫度）升高到68 °C（巴氏滅菌溫度）的時間為110 s，較感應(yīng)加熱多出20 s。與傳統(tǒng)水浴加熱的巴氏殺菌相比，采用68 ℃磁感應(yīng)加熱60 s處理全蛋液，沙門氏菌減少95%，具有更好的殺菌性能。

合肥蛋總管(圖)-巴氏殺菌蛋白液廠家-揚(yáng)州蛋白液由合肥蛋總管蛋業(yè)有限公司提供。合肥蛋總管蛋業(yè)有限公司是從事“蛋白液/粉,蛋黃液/粉,全蛋液/粉,咸蛋黃粉/醬,保潔蛋”的企業(yè)，公司秉承“誠信經(jīng)營，用心服務(wù)”的理念，為您提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)。歡迎來電咨詢！聯(lián)系人：袁經(jīng)理。