因此，冷凍雞蛋液廠，如果要獲得可逆性好的蛋液，應(yīng)采用快速法凍結(jié)，溫度不要高于-20℃，解凍時溫度差也不要超過10℃。全蛋液的制取要保證在無雜菌污染的前提下，用低劑量輻照技術(shù)取代巴氏熱殺菌處理，試圖達到在O～4℃儲存條件下延長全蛋液保鮮期，銅陵冷凍雞蛋液，同時消除沙門氏菌等致病菌污染隱患的目的，制作曲奇一般都是使用全蛋液制作比較好吃的，因為雞蛋在曲奇制作的過程中，蛋清和蛋黃都起到不同的作用，蛋黃在制作曲奇的過程中很大程度上可以增加曲奇爽脆的口感，而蛋清則增強了曲奇的延伸性，從而使曲奇冷卻后不易折斷。

全蛋粉的標準含水量為7％，蛋黃粉為5％，蛋白粉為120／。如干蛋粉中的水分超過上述標準，應(yīng)貯在一6～一8。C的冷藏庫中；如其中的水分達限額（全蛋粉9％，冷凍雞蛋液價格，蛋黃粉6％，蛋白粉14％），應(yīng)立剮處理，因繼續(xù)保藏會發(fā)生苦味，并引起霉菌的生長。全蛋液打發(fā)，是打發(fā)一整個雞蛋，分蛋打發(fā)則是分別打發(fā)蛋白和蛋黃后，再混合制作。這就是軟糯戚風(fēng)蛋糕的制作方法，把蛋液分開打發(fā)，在蛋黃液中加入糖分低筋面粉牛奶均勻攪拌，蛋白液打發(fā)綿滑白色狀然后融入攪拌好的蛋黃液，于蛋粉保藏時，空氣的相對濕度不超過60～65％，溫度則可在8～一5℃的范圍內(nèi)，但應(yīng)避免溫度波動（波動不能超過規(guī)定溫度±l℃）。

制作曲奇一般都是使用全蛋液制作比較好吃的，因為雞蛋在曲奇制作的過程中，蛋清和蛋黃都起到不同的作用，蛋黃在制作曲奇的過程中很大程度上可以增加曲奇爽脆的口感，而蛋清則增強了曲奇的延伸性，從而使曲奇冷卻后不易折斷。食品加工包裝好的冷凍全蛋液，煮雞蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是沒有問題的，雞蛋冷凍液加工工藝，茶葉蛋也就是這個道理，可能大家不知道，茶葉蛋是煮兩遍的，遍煮熟，第二遍將蛋皮敲碎，加茶葉等輔料，再煮，所以茶葉蛋肯定是熟的。全蛋液在運輸和貯藏上比鮮蛋有更多的性。凍結(jié)的全蛋液可在密閉容器中長期保藏，但是也要掌握好溫度。

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