冷庫(kù)冷藏的烹飪?cè)虾褪称范加泻幸欢ǖ闹?、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營(yíng)養(yǎng)成分的存在，會(huì)使霉菌和細(xì)菌大量繁殖生長(zhǎng)。 為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪?cè)系睦洳刭|(zhì)量，就要定期地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生消毒工作。 冷庫(kù)的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。從合理的熱損耗看來(lái)，設(shè)計(jì)溫度為一2左右的冷庫(kù)，聚氨脂200毫米厚就足夠了由于聚氨脂本身防水性能好，一般不再設(shè)隔汽層。為避免和延緩聚氨脂受潮，延長(zhǎng)絕熱層壽命，有效的方法是在絕熱層的熱側(cè)作密封處理，也就是形成隔汽層。當(dāng)蒸發(fā)器用于冷庫(kù)時(shí)，冰箱用作高溫冷庫(kù)中的冷凝器。其特點(diǎn)是降溫速度快，但易造成集冷失水；中快冷倉(cāng)庫(kù)以無(wú)縫管制成的揮發(fā)性管槽為主，其特點(diǎn)是易于溫度控制和適度冷藏。

定期清理：清潔是保養(yǎng)冷庫(kù)的基本要求。必須定期清理冷庫(kù)以去除灰塵，碎屑和細(xì)菌，蚌埠冷藏庫(kù)，以保證食品的衛(wèi)生和安全。在清理過(guò)程中，鮮花冷藏庫(kù)，所有表面和設(shè)備都應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真的清潔和消毒，并注意過(guò)期的耗材需及時(shí)更換。吸氣溫度過(guò)高：原因有以下幾點(diǎn)：1、吸氣壓力太低，電動(dòng)機(jī)外殼發(fā)熱;2、膨脹閥開(kāi)啟度太小，吸氣過(guò)熱度太大;3、電動(dòng)機(jī)線圈發(fā)熱;4、冷凍水進(jìn)出水溫度過(guò)高。解決方案：1、提高吸氣壓力;2、調(diào)大膨脹閥開(kāi)啟度;3、降低電動(dòng)機(jī)溫度;4、降低冷凍水出進(jìn)水溫度。冷庫(kù)冷藏的烹飪?cè)虾褪称范加泻幸欢ǖ闹?、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營(yíng)養(yǎng)成分的存在，會(huì)使霉菌和細(xì)菌大量繁殖生長(zhǎng)。 為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪?cè)系睦洳刭|(zhì)量，冷藏庫(kù)制造，就要定期地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生消毒工作。 冷庫(kù)的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。

冷庫(kù)的制冷機(jī)組選擇的關(guān)鍵是使用冰箱和冷凝器。制冷裝置是冷藏的關(guān)鍵。關(guān)鍵由四大部分組成：收縮系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、揮發(fā)系統(tǒng)和調(diào)節(jié)閥。另一個(gè)也有輔助部件，如風(fēng)扇、軟管和儀表。所有制冷裝置均為密封循環(huán)回路，制冷劑在密封系統(tǒng)中循環(huán)。庫(kù)房容積減小，食品冷藏庫(kù)，冷量消耗和總制冷費(fèi)用增大。而單間容量大，空氣的溫度和相對(duì)溫度都比較容易穩(wěn)定，對(duì)保證貨物的冷藏質(zhì)量有利。從投資的角度考慮，單間的容量大，設(shè)置的單間數(shù)量就少，冷藏間、風(fēng)幕等數(shù)量以至穿堂過(guò)道等輔助面積也相應(yīng)減少。安裝冷庫(kù)時(shí)，要地面平整。在冷庫(kù)安裝前，要對(duì)地基進(jìn)行檢測(cè)，如果發(fā)現(xiàn)地基不均勻，就要對(duì)地基重新夯實(shí)，并做好排水措施。另外，還要檢查保溫板是否完好，如果有破損，一定要及時(shí)更換。

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