在火鍋中加入各種香料，是為了提高火鍋的香味，跟去火除腥，降燥的作用，很多師傅對香料之間的作用不是很了解今天就簡單介紹一下它們之間的作用跟關(guān)系。

　　1.和芥末可賦予食品黃色;紅辣椒和藏紅花可賦予油脂或其他食品紅色;黑胡椒可以賦予湯料黑色，白胡椒可賦予食品白色，八角花椒可賦予食品褐色的

　　2.在火鍋底料中加入篳撥可以提升香辣味!

　　3.豆豉可以增加火鍋湯鹵的咸鮮醇厚的味道!

　　5.冰糖有緩和辣味刺激的作用!

　　6.有火腿的湯水不可加桂皮和丁香!

　　7.香葉和雞精是一絕配!

　　8.香料的組成結(jié)構(gòu)：香料是由主香劑，合香劑，矯香劑，定香劑組成的!

　　(1)——主香劑：是富裕特征香氣的必要成分，是目標(biāo)香氣的骨骼結(jié)構(gòu)，形成調(diào)香料的主體和輪廓。

　　(2)——合香劑：具有調(diào)和效果，使香氣在深度和幅度上擴展，更為濃郁，起到將香氣調(diào)節(jié)成或淡雅、或清爽、或強烈、或溫柔、或綿甜、或醇厚的作用

　　(3)——矯香劑：是一種使用少量即可湊效的暗香成分，對主體香氣起著緩沖圓和的作用，使香氣更美妙。

　　(4)——定香劑：使各種香氣成分緊密結(jié)合，而有一定的保留性，使揮發(fā)速度保持均勻。

　　在熟悉這些調(diào)料后，大家可以繼續(xù)來了解在什么場合對調(diào)料使用“加法”，什么時候使用“減法”。

　　首先，本來味美的就不要加太多調(diào)料，要盡量保持原汁原味。如雞肉本來就是香的，清蒸或清燉，加一點料酒，讓其香味溢出，而不要濫加調(diào)料。即使無味，如海參、豆腐，有時也不必用調(diào)料，可選用味鮮美的肉、蝦、蘑菇等提味。其次，食物色澤如果本來就鮮亮的，火鍋蘸料工廠，就要保持，不必加調(diào)料。炒藕時，邊炒邊加水，火鍋蘸料商，可以防止色變黑。后，多采用水煮、水炒(鍋中燒水放一點油)、清燉、清蒸，用蔥、姜、胡椒彌補口味。

　　廚房需要的調(diào)味料，竟有意想不到的效果!

　　油、鹽、醋是我們廚房需要的調(diào)料品，武漢火鍋蘸料，除了做菜調(diào)味烹飪美食，其實它們還能幫我們解決很多小毛病!跟著小編來看看吧~

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　　1、生 蒜 末 ：預(yù)防

　　這段時間感冒頻發(fā)，小編以及身邊的朋友都不幸中招!在吃藥的同時開始反省自己，怎么就不提前用生蒜末預(yù)防呢?

　　大蒜中含有的大蒜素對多種致病菌都有明顯的抑制和殺滅作用，搗成蒜末更容易發(fā)揮功效。

　　但并不是只有吃生蒜末才能真正殺菌預(yù)防，熟吃也可以，只是效果可能比生蒜末略遜一籌。

　　如果是吃生蒜末，為了抵抗生蒜末對胃的刺激，建議可以將蒜末、醋和香油混合在一起，可以蘸菜吃，火鍋蘸料OEM代加工，也可以做涼拌吃，或者直接吃。有事沒事來口蒜預(yù)防感冒，但是記得吃完要漱口哈。

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