另一個特點(diǎn)是小麥中灰分的比例（包裝上的礦物質(zhì)含量，與其纖維含量和味道有關(guān)）?；曳值谋壤譃槊娣郏患壝娣?，二級面粉和終級面粉。這種分類的基礎(chǔ)不是由國家決定的，而是由面粉生產(chǎn)公司根據(jù)各自目的的規(guī)格決定的。除了上面的面粉分類方法，下面介紹的面粉也是市場上常用的，每個人都可以根據(jù)自己的需要購買。法式面包粉：小麥蛋白質(zhì)含量為11.0％~12.5％，谷元粉批發(fā)，礦物質(zhì)含量為0.4％~0.55％的面粉是法式面包粉。它主要用于制作各種基于法式面包的硬質(zhì)或半硬質(zhì)面包。為了制作的法式面包，谷元粉，它由法國小麥55型（礦山含量0.5％~0.6％）制成，谷元粉廠家，由硬質(zhì)小麥和半硬質(zhì)小麥制成。

只要新手站在超市的面粉區(qū)前面，谷元粉價格，他們就能找到他們需要的面粉，即使他們完成了烘烤長城的步。制作面包，面條，餃子等彈性食品或脆皮零食——高筋面粉/富含面粉/濃郁強(qiáng)筋小麥粉/餃子粉 - 高筋面粉蛋白質(zhì)含量13％以上，蛋白質(zhì)含量高-gluten面粉制成的食物具有彈性，是面包，面條和小吃的常見選擇。 - 富強(qiáng)粉的成分與高筋面粉相似。與普通的高筋面粉相比，它會更加細(xì)膩，基本上不會做太多區(qū)分。因此，很多品牌現(xiàn)在直接銷售富強(qiáng)高筋小麥粉。 - 餃子粉也是一種高筋面粉。經(jīng)過特殊比例系統(tǒng)，餃子由橡膠制成，耐沸騰。沒有特殊的餃子粉可以用高筋面粉代替。

法國生產(chǎn)的所有小麥粉約為11.5％，這取決于小麥品種。 T后面的數(shù)字是面粉的灰度，它是小麥加工成面粉后留下的礦物成分。面粉越細(xì)，灰度越低，小麥味越輕。要制作“面包”，使用原產(chǎn)地的成分是很自然的，但事實(shí)上所有的面粉都可以用來練習(xí)棒，效果不同，有興趣可以用不同的面粉進(jìn)行測試，同時控制其他變量。法國棒可以用高筋面粉制成，效果特別好。法國面粉T系列的特征在于面粉的蛋白質(zhì)含量。實(shí)際上國內(nèi)面粉也是。 T系列面粉有t45。我們通常稱它為低筋。蛋糕，t55也叫中筋，面包也可以做，t65叫做高筋，我個人喜歡只用面包，烤出麥芽香氣。

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