將自制真菌α-淀粉酶用作面包添加劑，其效果與進口的酶制劑相當，可替代進口的添加劑，且成本大大低于進口面包添加劑，縮短了發(fā)酵時間，為工業(yè)化生產(chǎn)縮短了周期：可代替國內(nèi)原有面包改良劑中有致癌作用的酸鉀。由于不同種類的α-淀粉酶對面包品質(zhì)影響不同，就常用的幾種α-淀粉酶對面包品質(zhì)及貯存性的影響作了研究，由面包比容、評分及壓縮值結(jié)果得到，較好的酶為細菌α-淀粉酶。研究細菌α-淀粉酶對饅頭品質(zhì)的影響，表明細菌α-淀粉酶添加量為2 mg/kg時，工業(yè)用淀粉酶哪里有，能較好地提高饅頭貯存過程中的感官評分和儀器測量結(jié)果。

廣州隆利生物科技有限公司成立于2013年，公司位于廣州增城新塘鎮(zhèn)瑤田村新圍工業(yè)區(qū)新章路5號。l隆利公司主要生產(chǎn)經(jīng)營：高溫淀粉酶、中溫淀粉酶、諾維信淀粉酶等紡織助劑產(chǎn)品，隆利公司從創(chuàng)辦至今，始終致力于紡織助劑研發(fā)、生產(chǎn)、銷售和提供技術(shù)服務。

根據(jù)α-淀粉酶的熱穩(wěn)定性可分為耐高溫α-淀粉酶和中溫-淀粉酶。在耐高溫α-淀粉酶中，由淀粉液化芽孢桿和地衣芽孢菌產(chǎn)生的酶制劑已被廣泛地應用于食品加工中。溫度對這兩種酶的活力影響不同，地衣芽孢菌-淀粉酶適溫度為92℃，工業(yè)用淀粉酶批發(fā)，而淀粉液化芽孢菌-淀粉酶的適溫度僅為70%，潮州工業(yè)用淀粉酶，除熱穩(wěn)定性存在差別外，這兩種酶作用于淀粉的終產(chǎn)物也不相同

廣州隆利生物科技有限公司成立于2013年，公司位于廣州增城新塘鎮(zhèn)瑤田村新圍工業(yè)區(qū)新章路5號。l隆利公司主要生產(chǎn)經(jīng)營：高溫淀粉酶、中溫淀粉酶、諾維信淀粉酶等紡織助劑產(chǎn)品，隆利公司從創(chuàng)辦至今，始終致力于紡織助劑研發(fā)、生產(chǎn)、銷售和提供技術(shù)服務。公司以市場為導向，以科技為動力，不斷改進創(chuàng)新。公司引進了水平的技術(shù)和設備，擁有一批具有技能和實際工作經(jīng)驗的人才，為客戶提供的產(chǎn)品和完善的技術(shù)服務。

淀粉酶的種類按作用方式分為

α－淀粉酶、β－淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、支鏈淀粉酶和異淀粉酶等。α-淀粉酶屬于內(nèi)切型淀粉酶，它的催化作用五一定規(guī)則，作用于淀粉時他能催化水解任意部位的α-苷鍵，終水解產(chǎn)物為葡萄糖、麥芽糖和低聚糖，能快速降低淀粉的粘度，是重要的一類淀粉酶。β－淀粉酶只能從淀粉分子鏈的非還原末端作用α-1，4-苷鍵。目前退漿用的淀粉酶都是α-淀粉酶。并以淀粉酶和胰酶應用廣。淀粉酶的退漿原理：淀粉酶用于對淀粉退漿機理并不復雜，主要是淀粉大分子中的α-苷鍵在α-淀粉酶的催化作用下發(fā)生水解斷裂，生成相對分子質(zhì)量較小、粘度較低、溶解度較高的一些低分子化合物，然后經(jīng)處理除去水解產(chǎn)物，從而達到退漿的目的。

 

 

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