肉的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)與冷庫(kù)溫度波動(dòng)有關(guān)嗎？

    肉是我們非常重要的一個(gè)食品，我們幾乎天天都與肉有“深入的接觸”。肉制品營(yíng)養(yǎng)豐富，它包涵了蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。其中蛋白質(zhì)和脂肪是肉制品中zui重要的營(yíng)養(yǎng)成分。 微生物的生長(zhǎng)可以引發(fā)蛋白質(zhì)降解，致使蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分降低并引發(fā)肉品fu敗。蛋白質(zhì)分子在微生物的作用下，經(jīng)過(guò)脫氨、脫羧等反應(yīng)會(huì)分解產(chǎn)生一系列產(chǎn)生臭味的低級(jí)代謝物，冷庫(kù)設(shè)計(jì)，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生大量具有粘性的有害物質(zhì)，導(dǎo)致肉的腐lan變質(zhì)。所以，采用一定的手段來(lái)yi制微生物的生長(zhǎng)對(duì)肉品質(zhì)的保持非常重要。 高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的不飽和脂肪酸很不穩(wěn)定，在酶的作用下極易被氧化、產(chǎn)生臭味。酶的活力與溫度密切相關(guān)，比如我們zui熟悉的饅頭，溫度合適的情況下，在酵母的作用下，饅頭很快變胖變大。這個(gè)就是酶的作用。

     氣調(diào)庫(kù)的安全系數(shù)。在氣調(diào)庫(kù)的建筑規(guī)劃設(shè)計(jì)中還務(wù)必考慮到氣調(diào)庫(kù)的安全系數(shù)。它是因?yàn)闅庹{(diào)庫(kù)是一種封閉式凍庫(kù)，當(dāng)庫(kù)位溫度升降機(jī)時(shí)，其空氣壓力也隨著轉(zhuǎn)變，棗莊氣調(diào)冷庫(kù)設(shè)計(jì)廠家，常使庫(kù)內(nèi)外產(chǎn)生標(biāo)準(zhǔn)氣壓差。據(jù)材料詳細(xì)介紹，當(dāng)庫(kù)外溫度高過(guò)庫(kù)位溫度1℃時(shí)，外部空氣將對(duì)維護(hù)保養(yǎng)冷庫(kù)板造成40Pa工作壓力，溫度差越大，壓差越大。除此之外，在充氣包裝機(jī)器設(shè)備運(yùn)作、增濕及氣調(diào)冷庫(kù)氣密性檢測(cè)全過(guò)程中，都是在維護(hù)保養(yǎng)構(gòu)造的兩邊產(chǎn)生標(biāo)準(zhǔn)氣壓差。若不將壓差立即清除或操縱在一定范疇內(nèi)，將對(duì)維護(hù)保養(yǎng)構(gòu)造造成傷害。因此，一般 在氣調(diào)冷庫(kù)上設(shè)備有均衡袋和閥門(mén)，棗莊香蕉冷庫(kù)設(shè)計(jì)廠家，以使工作壓力限定在設(shè)計(jì)方案的安全性范疇內(nèi)。標(biāo)準(zhǔn)氣壓均衡袋（通稱(chēng)充氣包裝袋）的容積約為倉(cāng)庫(kù)容量的0.5%～1.0%，選用材質(zhì)綿軟透氣效果不佳又不容易脆化的原材料做成。海外強(qiáng)烈推薦的安全性工作壓力標(biāo)值為±190Pa。因此，每個(gè)倉(cāng)庫(kù)還應(yīng)安裝一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)氣壓均衡閥門(mén)（通稱(chēng)靜態(tài)平衡閥），在庫(kù)內(nèi)外壓差大于190Pa時(shí)，庫(kù)內(nèi)外的汽體將產(chǎn)生互換，棗莊酒店冷庫(kù)設(shè)計(jì)廠家，避免庫(kù)體構(gòu)造產(chǎn)生毀壞。靜態(tài)平衡閥分干試和排氣閥式二種，立即與庫(kù)體互通。在一般狀況下均衡袋起緩沖作用，僅有當(dāng)均衡袋容積不能調(diào)整庫(kù)位工作壓力轉(zhuǎn)變時(shí)，靜態(tài)平衡閥才起功效。

關(guān)于冷庫(kù)消防安全的要點(diǎn)？

   1、冷庫(kù)主要責(zé)任人每個(gè)月不少于2次聯(lián)同安 全員對(duì)冷庫(kù)消防安 全工作進(jìn)行全mian檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)制定出解決方法，確保防范措施得以落實(shí)。

   2、 冷庫(kù)安 全員每周不少于一次對(duì)所有制冷設(shè)備和制冷機(jī)房范圍內(nèi)消防設(shè)施進(jìn)行全mian檢查并做好安 全檢查記錄，發(fā)現(xiàn)安 全問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向上反映，不得拖延或隱瞞。

   3、冷庫(kù)安 全員每周不少于一次對(duì)冷庫(kù)范圍內(nèi)（制冷機(jī)房除外）的消防設(shè)施及疏散通道是否暢通進(jìn)行全mian檢查并做好安 全記錄，發(fā)現(xiàn)安 全問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向上反映，不得拖延或隱瞞。

   4、必 須嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)制冷操作規(guī)程和遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，按規(guī)定要求做好制冷系統(tǒng)運(yùn)行當(dāng)中的參數(shù)記錄，每班不少于一次對(duì)制冷設(shè)備進(jìn)行全mian檢查并做好記錄。

   5、必 須掌握和了解所管轄冷庫(kù)房間的貨物及人員進(jìn)出等情況，庫(kù)門(mén)上鎖時(shí)必 須確保冷庫(kù)房間里已無(wú)人方可上鎖，并關(guān)閉庫(kù)內(nèi)電燈。下班前，倉(cāng)庫(kù)管理員必 須對(duì)所管轄冷庫(kù)房間進(jìn)行檢查，并做好記錄。

   6、每班工作人員下班前必 須對(duì)管轄范圍內(nèi)的設(shè)備安 全、疏散通道進(jìn)行全mian檢查并做好記錄。

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