麥芽糊精的主要性狀和水解率有直接關(guān)系，麥芽糊精價格，DE值不僅表示水解程度，麥芽糊精銷售，而且是掌握產(chǎn)品特性的重要指標(biāo)。了解麥芽糊精系列產(chǎn)品DE值和物性之間的關(guān)系，有利于正確選擇應(yīng)用各種麥芽糊精系列產(chǎn)品。

其原料是含淀粉質(zhì)的玉米、大米等，也可以是精制淀粉，如玉米淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉等。主要成分為糊精并含有多聚糖、四糖或四糖以上的低聚糖，還含少量的麥芽糖和葡萄糖。

麥芽糊精———廣泛應(yīng)用在糖果、麥乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、飲料、罐頭及其他食品中，是各類食品的填充料和增調(diào)劑。麥芽糊精本身營養(yǎng)價值不高，麥芽糊精采購，添加于奶粉等乳制品中，有能夠使產(chǎn)品增強(qiáng)口感，體積膨脹，不易結(jié)塊，速溶，沖調(diào)性好對食品飲料的泡沫有良好的穩(wěn)定效果的功效，麥芽糊精是一種廉價的碳水化合物，它只是一種奶粉生產(chǎn)的填充輔料，添加在奶粉當(dāng)中，能夠延長產(chǎn)品貨架期，大連麥芽糊精，從而降低企業(yè)生產(chǎn)成本。

麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類淀粉作原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化，提純，干燥而成。其原料是含淀粉質(zhì)的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麥淀粉，木薯淀粉等。 1970年，Veberbacher對麥芽糊精做出如下定義：以淀粉為原料，經(jīng)控制水解DE值在20%以下的產(chǎn)品稱為麥芽糊精，以區(qū)別淀粉經(jīng)熱解反應(yīng)生成的糊精產(chǎn)品。

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