澄面大家常常在很多地方看到這個(gè)名字，但是大多數(shù)人不知道是什么面，其實(shí)就是大家口中常說的淀粉，食品粘合劑哪里有賣，只不過它多用在高一檔的點(diǎn)心里，寧夏食品粘合劑，所以大家很少有機(jī)會(huì)使用它。在很多的廣式點(diǎn)心中運(yùn)用的做多，像冰皮月餅、蝦餃、腸粉等都有澄面在里面，澄面配合糯米粉能讓點(diǎn)心更加晶瑩剔透，像水晶一樣，十分的好看。一般在市面上常見的淀粉有小麥淀粉和玉米淀粉，食品粘合劑報(bào)價(jià)，在點(diǎn)心制作中用到做多的是小麥淀粉。

澄粉、粘米粉、糯米粉、粳米粉對(duì)于經(jīng)常做面點(diǎn)的人來(lái)說很常用，為什么把它們放在一起說呢，因?yàn)槌嗣娣?、淀粉，就是這些粉粉在菜譜里見的多，但是容易記混，容易忘記它們的用途，澄粉就是面粉洗出面筋后剩下的就是澄粉。面粉揉成面團(tuán)，放到水中邊揉邊洗，后手里剩下的面團(tuán)就是面筋，而盆里渾濁的就是澄面。澄粉就是無(wú)筋面粉，面粉的成分為小麥，說白了澄粉就是小麥淀粉。澄粉的特點(diǎn)是做成的面點(diǎn)半透明且滑嫩。

澄粉其實(shí)就是無(wú)筋的面粉，一般被稱為小麥淀粉，可以用來(lái)制作很多的點(diǎn)心，比如說蝦餃，腸粉等，而我們都了解日常生活當(dāng)中，很多人對(duì)用成本制作出來(lái)的點(diǎn)心，都是非常喜愛的，食品粘合劑批發(fā)，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看它的具體做法。

澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是種無(wú)筋的面粉，成份為小麥?？捎脕?lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái)，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。筋既抽走，澄面沒有多少韌勁了，要的就是它。其特征:色潔白、面細(xì)滑，做出的面點(diǎn)半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆.

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