淀粉酶

英文名稱：α-Amylase(Bacilus subtilis) ；1，4-α-D-Glucan-glucanohydrolase

　　其他名稱：中溫淀粉酶；液化型淀粉酶；液化酶；α-1，4糊精酶；淀粉酶；α-淀粉酵素；糊精化酶[2]  CAS號：9000-90-2

　　級別：BioChemika

　　活力：≥50U/mg

　　活力定義：1 U corresponds to the amount of enzyme which liberates 1 μmole maltose per minute at pH 6.9 at 25 °C (starch acc. to Zulkowsky， Catalog No. 85642，張家界酶制劑， as substrate).

　　性狀：黃褐色或類白色粉末。由枯草提取

　　用途：生化研究。能使淀粉迅速液化而生成低分子。[3]  保存：2～8℃

 

 

 

來源： 耐高溫α淀粉酶通常由生存在高溫環(huán)境中的微生物產(chǎn)生，如嗜熱細(xì)菌和嗜熱真菌。這些微生物適應(yīng)了高溫的生活條件，其產(chǎn)生的酶也具備耐高溫特性。特性： 耐高溫α淀粉酶具有以下主要特性：熱穩(wěn)定性： 這類酶在相對較高的溫度范圍內(nèi)能夠保持活性，一般在50攝氏度至80攝氏度之間，甚至更高。催化活性： 它們能夠有效地催化淀粉分解為小分子產(chǎn)物，如糊精、麥芽糊精和葡萄糖。廣泛的底物特異性： 耐高溫α淀粉酶可以降解多種類型的淀粉和淀粉類物質(zhì)。

淀粉酶是一種用于分解淀粉的酶，其適合溫度因不同類型的淀粉酶而異。以下是幾種常見淀粉酶的適合溫度：
1.α-淀粉酶：適合溫度為50-60℃，酶制劑定做，適溫度為60℃左右，可以用于水解淀粉制作糖漿、糖果等食品。2.β-淀粉酶：適合溫度為40-50℃，酶制劑定制，適溫度為50℃左右，可以用于水解淀粉制作面包、糕點(diǎn)等食品。3.γ-淀粉酶：適合溫度為50-60℃，適溫度為60℃左右，可以用于水解淀粉制作醬油、醋等調(diào)味品。
總之，淀粉酶的適合溫度因不同類型而異，需要根據(jù)實(shí)際應(yīng)用需求進(jìn)行選擇。在使用淀粉酶時，需要注意控制溫度，酶制劑訂制，以保證其活性和效果。同時，需要注意不同類型的淀粉酶在不同溫度下的穩(wěn)定性和耐受性，以避免溫度過高導(dǎo)致淀粉酶失活或分解產(chǎn)物不符合要求。

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