是一種具有保濕功能的特殊甜味劑。在人體內(nèi)不轉(zhuǎn)化為葡萄糖，不受胰島素的控制，山梨醇報價，本品還具有增稠、螯合的作用。目前我國主要用于牙膏的生產(chǎn)和工業(yè)，在食品工業(yè)中用得不多，規(guī)定可用于糕點，使用量5.0g/kg；在魚糜及其制品中使用量0.5g/kg。還可作消泡劑，用于制糖工藝、釀造工藝和豆制品工藝，按生產(chǎn)需要適量使用。國外還可以用于葡萄干保濕，酒類、清涼飲料的增稠、保香，以及糖果和口香糖。

山梨醇又稱山梨糖醇、己六醇、D－山梨醇，是一種不揮發(fā)多元糖醇，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易被空氣氧化，易溶于水、廣泛分布于自然界植物果實中，不易被各種微生物發(fā)酵，耐熱性能好，高溫下（200℃）也不分解，是由法國Boussingault等從山草莓中分離而得，飽和水溶液的PH值為6～7，泰羅醇、半乳糖醇為同分異構(gòu)體，具有清涼的甜味，甜度為蔗糖的65%，熱值很低。 

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山梨醇甜度約為蔗糖的70%，易溶于水及熱乙醇，稍溶于冷乙醇，山梨醇價格， 比重：1.489（20/4℃）。它的水合物熔點為92-92.7℃，山梨醇零售，無水化合物熔點為110℃。山梨醇具有旋光性，山梨醇水溶液濃度在50%以下時易染菌而出現(xiàn)霉點，73%以上常溫下可結(jié)晶，結(jié)晶山梨醇易吸水潮解。

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